Aber auch als kalter Snack für unterwegs – ob bei der Radtour oder beim Picknick am See – sind sie ideal. Der Clou bei unserem Rezept: Mozzarella sorgt für eine cremige Konsistenz. So schmeckt der Sommer!
ARBEITSZEIT KOCH- / BACKZEIT GESAMTZEIT
30 Min. 15 Min. 45 Min.
Zutaten für 4 Portionen
| 600 g | Zucchini |
| 8 | Eier |
| 200 g | Vollkornmehl (alternativ 150 g Mehl Type 405 und 50 g Haferflocken) |
| 1 Pck. | Mozzarella (125 g) |
| 1 Prise | Salz, frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 Bund | frische Kräuter, z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Oregano |
| 4 EL | Rapsöl |
Zubereitung:
Die Eier gut mit dem Schneebesen verrühren, das Mehl zugeben und zu einem glatten Pfannkuchenteig vermengen.
Die Zucchini waschen, den Stielansatz entfernen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln.
Den Mozzarella abtropfen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kräuter waschen und fein hacken.
Zutaten vermengen
Die Zucchiniraspeln und Kräuter zum Mehl-Eigemisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Teig gut 10 Min. quellen lassen.
Dann den Mozzarella zugeben und gut vermengen.
Zucchinipfannkuchen braten
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa die Menge einer Suppenkelle vom Teig in die Pfanne geben. Die Zucchinipfannkuchen kurz bei hoher Hitze anbraten und dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weiter braten, mit dem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite etwa weitere 5 Min. goldbraun braten.
Die Zucchinipfannkuchen schmecken warm, aber auch kalt als Snack.
Nährstoff- und Fettgehalt pro Zucchinipfannkuchen
| 169 kcal | 9 g Fett | 12 g KH | 1 BE | 9 g Protein |
Pankreatin-Dosierungsbeispiel: 1 x Pankreatan 20.000 Ph.Eur.-Einheiten
Hier finden Sie weitere Informationen zur Dosierung von Pankreatan und weitere leckere Rezepte.
Das Pankreatan-Team wünscht Ihnen guten Appetit!
Pflichtangaben: Pankreatan 10.000 / 25.000 / 36.000 / Pankreatan 20.000 / 40.000 Ph. Eur.-Einheiten
Stand: März 2023. Nordix Pharma Vertrieb GmbH. Ein Unternehmen der Nordmark-Gruppe
