Zutaten
- 2 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- Salz
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 Prise Chiliflocken, optional
- 4 Eier (S)
- 40 g Feta
- 1 Handvoll amerikanische Pistazien, ohne Schale
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden; anschließend in schmale Streifen teilen. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen teilen.
Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika 5 Min. anbraten. Salz und die Gewürze in die Pfanne geben und untermischen. Tomaten und 75 ml Wasser hinzufügen und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.
4 Mulden in die Tomaten-Mischung drücken und die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Mulden geben. Den Pfannendeckel wieder aufsetzen und weiter 10 Min. köcheln, bis die Eier gestockt sind.Den Feta grob zerkrümeln, die Pistazien hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles über die Letscho Pfanne streuen und servieren. Tipp: Wenn es mal ganz schnell gehen soll, Letscho aus dem Glas verwenden.
2 Portionen | fertig in: 30 Min.
