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Basiswissen
Grundlagenbeiträge, die manchmal ganz schön in die Tiefe gehen!
Aktuelle Fachartikel zur Rubrik Basiswissen
Lebensmittelverarbeitung, Teil 3
In diesem Beitrag wird darauf aufbauend betrachtet, wie diese Verfahren in der Gemeinschaftsverpflegung und im Privathaushalt eingesetzt werden und welche Unterschiede sich in Technik, Prozessführung und Rahmenbedingungen ergeben. weiterlesen
Selen
Selen ist ein essenzielles Spurenelement mit zentraler Bedeutung für antioxidative Schutzmechanismen, den Schilddrüsenstoffwechsel und die Immunfunktion. Die Bioverfügbarkeit, der Stoffwechsel und der Versorgungsstatus werden maßgeblich durch die chemische Selenform, Um … weiterlesen
Lebensmittelverarbeitung, Teil 2
Im vorherigen Artikel (⇒ ERNÄHRUNGS UMSCHAU 11/2025 ab S. M678) wurden die thermischen Verfahren als zentrale Methoden der Lebensmittelverarbeitung vorgestellt, die zur Erhöhung von Lebensmittelsicherheit, Verdaulichkeit und Geschmack beitragen. In diesem Artikel soll e … weiterlesen
Zink
Physiologie, Funktionen, Vorkommen, Versorgungsstatus, Einflussfaktoren, Bedarf und Referenzwerte Zink zählt zu den Spurenelementen, dessen physiologische Relevanz wissenschaftlich gut dokumentiert ist. Zink erfüllt eine Vielzahl struktureller, enzymatischer und regulat … weiterlesen
Lebensmittelverarbeitung
Teil 1: Thermische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung Mit diesem Beitrag wird die Serie zum Thema Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln im Privathaushalt, in der Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelindustrie fortgesetzt, die bereits in der Juniausga … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 11
Teil 11: Kokosnussöl Kaum ein pflanzliches Fett erregt in der Laienpresse eine so hohe Aufmerksamkeit wie das Kokosnussöl. Was verbirgt sich hinter dem vermeintlichen „Superfood”? Welche Vorzüge und Nachteile bringt es mit? Der Beitrag liefert einen umfassenden, aktuell … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 10
Teil 10: Leindotteröl Leindotteröl ist in den letzten Jahrzehnten etwas in Vergessenheit geraten, obwohl es sich um ein wertvolles, heimisches Öl handelt. Die wirtschaftliche und ernährungsphysiologische Bedeutung sowie die Besonderheiten dieses Öls werden im vorliegend … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 9
Teil 9: Leinöl Leinöl ist ein Klassiker unter den Ölen. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist es aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll. Dieser Beitrag liefert einen umfassenden Überblick zur wirtschaftlichen Bedeutung des Öls, seinen besonderen Eigenschaften u … weiterlesen
Weitere Fachartikel zu Rubrik Basiswissen
Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 8
Teil 8: Arganöl Arganöl ist ein weniger bekanntes und sehr hochpreisiges Öl. Die aktuelle Folge der Serie liefert Informationen zur Botanik, Herkunft und wirtschaftlichen Bedeutung und klärt über die ernährungsphysiologischen und lebensmitteltechnologischen Eigenschafte … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 7
Teil 7: Traubenkernöl Die Weinrebe wird zunächst nicht mit Speiseöl assoziiert, sondern mit Wein, Saft sowie Speiseessig. In der aktuellen Folge der Serie wird über die Bedeutung des Traubenkernöls berichtet. Neben wirtschaftlichen und ernährungsphysiologischen Aspekten … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle
Teil 6: Sojaöl Die Sojabohne ist nicht nur als Protein-, sondern auch als Ölquelle weltweit bedeutend. Die sechste Folge dieser Serie klärt bezüglich Herkunft, wirtschaftlicher Bedeutung, Verwendung und Eigenschaften des Sojaöls auf. Herkunft Die Sojabohne (Glycine max) … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 5
Olivenöl Im fünften Teil der Serie der Einzelportraits relevanter Speisefette und -öle wird das Olivenöl vorgestellt, das nicht nur in der mediterranen Küche beliebt ist. Neben Herkunft und Anbau sind einige Details zur Gewinnung und viel Wissenswertes zu den Eigenschaf … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle
Teil 4: Palmöl Im Rahmen der Beitragsserie zu pflanzlichen Fetten und Ölen geht es diesmal um das Palmöl einschließlich Palmkernöl. Neben botanischen Fakten informiert der Beitrag u. a. über Gewinnung und Verarbeitung sowie Nutzung und gibt eine ernährungsphysiologische … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle
Teil 3: Sonnenblumenöl Mit diesem Beitrag wird die Serie der Einzelportraits relevanter Speisefette und -öle fortgesetzt. Neben botanischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften gibt es weitere Infos zur Anwendung und einen kleinen Blick über den Tellerrand der Er … weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle
Teil 2: Rapsöl weiterlesen
Pflanzliche Speisefette und -öle
Teil 1: Grundlagen weiterlesen