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Ernährungslehre & Praxis
Aktuelle Fachartikel zur Rubrik Ernährungslehre & Praxis
Leguminosen: Inhaltsstoffe und Wissenswertes
Hülsenfrüchte scheinen eine wichtige Rolle bei der allgemeinen Zunahme diagnostizierter Lebensmittelallergien zu spielen, da sie aufgrund ihres hohen Proteingehalts, der variablen Mengen an Lipiden und ihres Vitamingehalts eine weltweit geschätzte Nahrungsquelle sind [1 … weiterlesen
NutRedOx: Ernährung und Redox-Gleichgewicht
Interview mit Prof. Dr. Claus JACOB Welchen Einfluss haben chronisch-entzündliche Erkrankungen und der Alterungsprozess auf das Redox-Gleichgewicht im Körper? Welche „redox-aktiven“ Lebensmittelbestandteile spielen eine Rolle und wie wirken sie sich auf das Mikrobiom au … weiterlesen
Selen – Zink – Mangan – Eisen – Jod
Neues zu Spurenelementen in Ernährung, Medizin und Toxikologie Das TEMA-Symposium (Trace Elements in Man and Animals) vereinigte im Juni des vorigen Jahres in Sankt Petersburg etwa 250 Wissenschaftler aus 60 Ländern, die über lebensnotwendige oder auch toxische Spurenel … weiterlesen
Ernährungsberatung von Familien mit übergewichtigen Kindern: Mehr Lebensfreude und Genuss
Das KinderLeicht-Abnehmprogramm Eigentlich scheint alles ganz einfach zu sein: „Man muss nur anders essen und sich mehr bewegen.“ Diese Empfehlung kennen vermutlich viele Eltern übergewichtiger Kinder. Und sie wissen auch, dass es in Wirklichkeit überhaupt nicht so einf … weiterlesen
Der Küchengarten
(H)Ort für gesundes Essen „Jeder Garten ist ein imaginiertes Paradies“ (Nadine OLONETZKY) [1] Seit jeher ist der Garten ein Projektionsort und ein Ort für den Anbau von Nahrungsmitteln. Was macht einen Garten aus? Wasser, Boden, Wärme, Licht, einen oder mehrere Menschen … weiterlesen
Ingwer
Scharfes „Superfood“ Beliebt aus Lebkuchen und Printen erlebt Ingwer nicht nur kulinarisch für Gerichte und Süßes, Ingwerwasser und -tee, sondern auch als „Superfood“ aktuell ein Comeback. Als Heilmittel gegen Infekte, Magenbeschwerden oder Schmerzen wirkt sein Potenzia … weiterlesen
Sportgerecht einkaufen
Einkaufstipps für Leistungssportler Eine bedarfsgerechte Ernährung spielt besonders im Leistungs- und Spitzensport eine wichtige Rolle. Die AG Ernährungsberatung an den Olympiastützpunkten (siehe S. S42) hat einen Einkaufsführer entwickelt, um junge Athleten1 bei der ge … weiterlesen
Nachhaltige Mensa
Konzept der Hochschulgastronomie des Studierendenwerks Essen-Duisburg Interview mit Gerd Schulte-Terhusen, Abteilungsleiter Hochschulgastronomie Essen-Duisburg Die Hochschulgastronomie bzw. die Studierendenwerke gehören in Deutschland zu den größten Gemeinschaftsverpfle … weiterlesen
Weitere Fachartikel zu Rubrik Ernährungslehre & Praxis
Goji-Beeren: Superfood aus der Traditionellen Chinesischen Medizin
Eine Beere, die in der Traditionellen Chinesischen Medizin eingesetzt wird, spielt auch bei den so genannten „Superfoods“ eine entscheidende Rolle: die Goji-Beere. Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe stärke sie die Abwehrkräfte und das Wohlbefinden, sei gut für die Augen und v … weiterlesen
Lebensmittelallergene im Porträt, Teil 6
Allergien und Intoleranzen auf Weizen und verwandte Getreide Durch Weizen bedingte Erkrankungen In Teil 5 dieser Serie wurden die Verwandtschaftsbeziehungen der wichtigen Getreidearten und Weizensorten erläutert [1]. Auf dieser Grundlage geht dieser Beitrag auf Krankhei … weiterlesen
Fasten im Ramadan
Das Fasten im islamischen Monat Ramadan ist eine der fünf Säulen des Islam. Jeder gesunde Erwachsene muslimischen Glaubens soll in diesem Zeitraum, dieses Jahr vom 27. Mai bis 24. Juni, von Morgendämmerung bis Sonnenuntergang auf Speisen und Getränke, aber auch u. a. au … weiterlesen
Kaffee – Teil 3
Einfluss auf Krebskrankheiten Der Konsum von Kaffee wird sowohl mit positiven als auch mit negativen Effekten auf die Gesundheit in Verbindung gebracht. In Teil 1 dieses Beitrags [1] wurden die wichtigsten Inhaltsstoffe von Kaffee sowie mögliche Rückstände und Kontamina … weiterlesen
Lebensmittelallergene – Teil 5
Weizen und verwandte Getreide als Krankheitsursache – botanische Grundlagen Einleitung Getreide sind Körnerfrüchte von Süßgräsern, die seit mindestens 10 000 Jahren zur Ernährung kultiviert werden. Getreide enthält mehrere Proteine, deren Verzehr mit einer Reihe von kli … weiterlesen
Acai – Südamerikanisches „Superfood“
Als vermeintliches Wundermittel gegen überflüssige Pfunde und als Geheimtipp in der Reihe natürlicher Anti-Aging Produkte ist die Acai-Beere ein hochgejubeltes „Superfood“ der letzten Dekade. Acai wird als Kapsel, Pulver oder Saft, zugesetzt in Jogurt oder Smoothies in … weiterlesen
„Lecker tafeln! Von der Tafel auf den Familientisch“
kostenfreier Download Mit dem Projekt „Lecker tafeln! Von der Tafel auf den Familientisch“ soll die Ernährungs- und Lebensmittelkompetenz von Tafelgästen und ihren Familien gefördert werden. In der Pilotphase hatten drei Tafeln die Möglichkeit, an die jeweiligen Bedingu … weiterlesen
Mangelernährung: Ein Fallbeispiel anhand des German-Nutrition Care Process
Mangelernährung ist ein leicht zu übersehendes und noch immer vielfach unterschätztes Problem; auch in Deutschland hat dies nachweisbar ökonomische und klinische Konsequenzen [1, 2]. Dieses Thema wurde bereits im Rahmen verschiedener Foren, z. B. The European Nutrition … weiterlesen