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Wissenschaft aktuell
Aktuelle Fachartikel zur Rubrik Wissenschaft aktuell
Deutsche Ernährungskultur: Trends und Veränderungen
Perspektiven einer modernen Kulturwissenschaft Dass sich Menschen ernähren müssen, ist eine Allgemeingültigkeit. Die Art und Weise, wie sie sich ernähren, ist in hohem Maße unterschiedlich und sozialisationsabhängig. Durch diese Erkenntnis wird das natürliche Bedürfnis … weiterlesen
Zu guter Letzt 12/13: Aus dem Näh(r)kästchen
Wussten Sie schon: Ein gutes Schriftwerk erkennt man nicht daran, ob Fehler enthalten sind oder nicht. Die Spreu vom Weizen trennt sich bei der Frage, wie viele und wie ernste Fehler sich in einem Schriftstück finden lassen. Obwohl die Ernährungs Umschau natürlich zum W … weiterlesen
Special: Geschmack und Ernährung
free access to english version 3. Ausbildung von Nahrungspräferenzen und -aversionen Sandra Hübner*, Jonas Töle*, Wolfgang Meyerhof, Nuthetal Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 20.06.2013 | Akzeptiert: 05.07.2013 Nachdem wir in den vorherigen Beiträgen die physi … weiterlesen
Special: Sensorische und instrumentelle Analyse von Aromen
Michaela Selzer, Freising Die Nase kann eine Fülle von Aromen wahrnehmen – weitaus mehr, als die Zunge Geschmacksrichtungen kennt. Dabei identifizieren wir mit den Riechsinneszellen der Nase nicht nur die „Gerüche“ unserer Umwelt, sondern auch die Aromen der Speisen, di … weiterlesen
Entwicklung und Einführung einer „Kinderspeisekarte“ gemäß der Optimierten Mischkost im Kinderkrankenhaus – eine Machbarkeitsstudie
free access to english version Katrin Müller, Saarbrücken; Kerstin Clausen, Julia Pellmaier, Claudia Krämer, Hermann Kalhoff, Mathilde Kersting, Dortmund Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 10.06.2013 | Akzeptiert: 19.09.2013 Die Ernährung von Kindern im Krankenhaus wi … weiterlesen
Gesundheitliches Potenzial von Nüssen
free access to english version Sonja Fischer, Michael Glei, Jena Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 02.04.2013 | Akzeptiert: 07.10.2013 Zivilisationskrankheiten, wie kardiovaskuläre Erkrankungen, Diabetes mellitus Typ 2 und Krebs, gehören zu den häufigsten Todesursach … weiterlesen
Zu guter Letzt 11/13: Nebel werfen für den blauen Dunst
Achtung! Gefahr für den „mündigen Verbraucher“! Nicht nur, dass er erst vor kurzem zwischen teilweise schwer unterscheidbaren Alternativen für das politische Schicksal der Bundesrepublik wählen sollte. Nein, viel schlimmer, weiteres Ungemach droht durch „standardisierte … weiterlesen
Special: Vom Essen und Trinken – das verbindende Element der Kulinaristik
Interview mit Martin Wurzer-Berger, Münster Die Kulinaristik ist ein neueres Konzept in der Landschaft der Ernährungs- wie auch der Kulturwissenschaft. Im Interview mit Martin WURZER-BERGER, Chefredakteur und Herausgeber der Zeitschrift Journal Culinaire geht die Ernähr … weiterlesen
Weitere Fachartikel zu Rubrik Wissenschaft aktuell
Special: Das Konzept „Kulinaristik“
Alois Wierlacher, Walldorf Das Konzept „Kulinaristik“ wird derzeit von verschiedenen Seiten diskutiert. Professor Dr. Alois WIERLACHER, Vorsitzender des Kulinaristik-Forums, erläutert in seinem systematischen Beitrag das Konzept und beschreibt ausgewählte Aspekte seiner … weiterlesen
Wie kann der Nahrungsverzehr von Kleinkindern realitätsnah erfasst werden?
free access to english version Vom Wiege-Protokoll zur fotogestützten Schätzung von Verzehrsportionen Annett Hilbig, Ute Alexy, Helga Stelzner, Mathilde Kersting, Dortmund Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 19.02.2013 | Akzeptiert: 13.06.2013 Beim Übergang von der Säu … weiterlesen
Ausgewählte Daten zum Ernährungsverhalten von koreanischen Schülerinnen und Schülern in Jeonju/Südkorea
free access to english version Jeong-Ok Rho, Jin-Suk Lee, Jeonju/Südkorea Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 18.10.2012 | Akzeptiert: 22.08.2013 Ein adäquates und gesundheitsförderliches Ernährungsverhalten ist besonders im Kindes- und Jugendalter von großer Bedeutung … weiterlesen
Wie akzeptiert ist „Social Marketing“ für eine ausgewogenere Ernährung?
free access to english version Ausgewählte Ergebnisse einer Expertenbefragung Jessica Aschemann-Witzel, Aarhus/Dänemark; Federico J. A. Perez-Cueto, Aalborg/Dänemark; Barbara Niedzwiedzka, Kraków/Polen; Wim Verbeke, Gent/Belgien; Tino Bech-Larsen, Aarhus/Dänemark Peer-R … weiterlesen
Zu guter Letzt 10/13: Medien-(Ge)Bubble
Eigentlich ist die Aufregung um den Bubble Tea amüsant, wenn sie nur nicht so nervig wäre. Gemeint sind nicht die lebensmittelwissenschaftlichen Untersuchungen dieses neuartigen Getränks, sondern die aufgeregte Reaktion von Institutionen und Medien. Nachdem die Bevölker … weiterlesen
Geschmack und Ernährung, Teil 2
free access to english version 2. Auswirkungen der genetischen Veranlagung und von Umwelteinflüssen auf die Geschmackswahrnehmung Maik Behrens, Natacha Roudnitzky, Wolfgang Meyerhof, Nuthetal Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 19.04.2013 | Akzeptiert: 07.05.2013 Gesch … weiterlesen
Vergleich der Gruppenreizschwellen von Capsaicin in Abhängigkeit der Matrix*
free access to english version Désirée Janet Schneider, Ingrid Seuß-Baum, Fulda; Elmar Schlich, Gießen Peer-Review-Verfahren | Eingegangen: 22.03.2013 | Akzeptiert: 30.05.2013 Capsaicin ist die mengenmäßig wichtigste Schärfe auslösende Substanz in Chili . Die Intensität … weiterlesen
Gesundheit während der Ausbildungsphase
kostenfreier Artikel-Download / free access to english version Qualitative Befragung sozial benachteiligter und/oder lernbehinderter junger Erwachsener Katrin Anderlohr*, Fulda; Eva-Maria Endres*, Franziska Lehmann*, Berlin; Christoph Klotter, Fulda Peer-Review-Ver … weiterlesen