alternative Proteine

Aktuelle Fachartikel zu alternative Proteine

14.05.2025

Pflanzliche Proteinzutaten

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Übersicht) eingereicht: 16.10.2024; Überarbeitung angenommen: 18.12.2024 Im Spannungsfeld zwischen Techno-Funktionalität, Sensorik, Humanernährung und Nachhaltigkeit Einleitung Eine nachhaltige Versorgun … weiterlesen

12.05.2021

Wie alternativlos sind alternative Proteine?

Neu(artig)e Proteinquellen und proteinangereicherte Lebensmittel sind Gegenstand zahlreicher Forschungsprojekte und teilweise bereits im Handel erhältlich. Dieser Beitrag diskutiert, inwieweit diese Produkte einen realen Bedarf decken und welchen Stellenwert sie für die … weiterlesen

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