Außer-Haus-Gastronomie

Aktuelle Fachartikel zu Außer-Haus-Gastronomie

11.10.2023

Biodiversität über den Tellerrand

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (0riginal) eingereicht: 10. Januar 2023 Überarbeitung angenommen: 7. Juli 2023 Von der Bewertungsmethodik bis zur Implementierung in der Großküche Einleitung und Fragestellung Die biologische Vielfalt und … weiterlesen

14.07.2021

Klima- und energieeffiziente Schulküche

free access to english version + online supplement Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 03. Juni 2020 / Überarbeitung angenommen: 15. Januar 2021 Schulverpflegung klimagesund und kindgerecht gestalten Einleitung Bis 2050 weitestgehend tre … weiterlesen

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Aktuelles aus der Branche zu Außer-Haus-Gastronomie

01.11.2023

RedaktionNachhaltigkeit

Aktuell in Heft 10: Biodiversität über den Tellerrand – Von der Bewertungsmethodik bis zur Implementierung in der Großküche

Die Biodiversität ist weltweit bedroht und das derzeitige Ernährungssystem gilt nach Einschätzung des Weltbiodiversitätsrats als Hauptverursacher für den globalen Artenverlust. Eine nachhaltige Außer-Haus-Gastronomie (AHG) ist ein entscheidender Hebel, den Umwelteinflus …
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