In Aktionswochen wurden in verschiedenen Kantinen und Mensen probeweise Gerichte mit den Fleischalternativen Seitan und Tempeh angeboten. Anschließend wurden die Essensgäste und Küchenleiter*innen nach ihren Erfahrungen damit befragt …
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Im Beitrag zur zertifizierten Fortbildung liefert Sabine Bornkessel einen Überblick über die verschiedenen Verfahren und Bereiche der Lebensmittelverarbeitung. Lebensmittelverarbeitung umfasst alle Verfahren und damit verbundene Veränderungen, die ein Lebensmittel oder …
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Familien, die finanzielle Hilfsleistungen vom Staat beziehen, haben Anspruch auf Leistungen aus dem sog. Bildungs- und Teilhabepaket (BuT). Dazu gehört auch eine kostenfreie Mittagsverpflegung der Kinder in der Schule. Zu wenige der berechtigten Familien nehmen diese Le …
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Wie lassen sich mehr bioregionale Produkte in Kantinen und Mensen bringen? Im Projekt BioRegioKantine untersuchten die Universität Hohenheim und ÖKONSULT strukturelle Bedingungen mit dem Ziel, zentrale Erfolgs- und Hemmfaktoren zu identifizieren. Das Ergebnis sind zehn …
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In der deutschen Bevölkerung ist eine ungünstige Ernährung weit verbreitet. Sie ist im Allgemeinen durch einen zu geringen Verzehr von Gemüse und Obst und zu hohen Fleischkonsum gekennzeichnet. Vor diesem Hintergrund und dem eines zunehmenden Außer-Haus-Verzehrs, hat ei …
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Die Biodiversität ist weltweit bedroht und das derzeitige Ernährungssystem gilt nach Einschätzung des Weltbiodiversitätsrats als Hauptverursacher für den globalen Artenverlust. Eine nachhaltige Außer-Haus-Gastronomie (AHG) ist ein entscheidender Hebel, den Umwelteinflus …
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Warum nutzen viele Schüler*innen das Verpflegungsangebot an ihrer Schule nicht? Dieser Frage ist die Arbeitsgruppe um Prof. Susanne Borkowski der Hochschule Magdeburg-Stendal mit drei Erhebungen im Rahmen von Workshops an fünf regionalen weiterführenden Schulen sowie im …
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Eine Änderung unseres derzeitigen Ernährungsverhaltens ist wichtig, um die damit verbundenen negativen Auswirkungen auf die Umwelt zu reduzieren. Die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften untersuchte nun im Rahmen eines Forschungsprojekts, mit welchen (einfac …
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Erst war es nur eine elitäre, akademische Diskussion darüber, wo kulturelle Wertschätzung (cultural appreciation) endet und wo kulturelle Aneignung (cultural appropriation) beginnt. Inzwischen ist die Debatte auf der Straße und auf unseren Tellern angekommen. Es geht lä …
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Wollen Menschen mit Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten (NMAU) unverpackte Speisen essen, z. B. im Restaurant, in der Kantine oder am Imbiss, ist dies eine besondere Herausforderung: Herstellungsprozesse und Inhaltsstoffe sind ihnen nicht bekannt und gleic …
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Im Forschungsprojektes Efficient Lowering of Food Waste in the Out-of-Home Sector (ELoFoS) werden effiziente Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in der Außer-Haus-Verpflegung in Deutschland untersucht. Ziel des ELoFoS-Projektes ist es, Handlungsempfehlung …
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„Das derzeitige System lebt auf Kosten der Tiere und der Landwirte und produziert nur Verlierer“, sagte der Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft, Cem Özdemir kürzlich bei einer Debatte im Bundestag. Er will sich dafür einsetzen, die Qualität in der Gemeinscha …
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