Brot

Aktuelle Fachartikel zu Brot

13.12.2023

Brot

Vielfalt, Inhaltsstoffe, Herstellung und aktuelle Trends Brot stellt in Deutschland ein beliebtes Grundnahrungsmittel dar, nicht zuletzt, weil es in kaum einem anderen Land so viele verschiedene Brotsorten gibt. Die Vielfalt kommt dabei nicht nur durch die Unterscheidun … weiterlesen

11.10.2023

Nachschlag: Unser täglich Brot

Unser Grundnahrungsmittel Brot blickt bekanntlich auf eine stolze, bis in die mittlere Altsteinzeit zurückreichende Backtradition und nicht nur im Christentum auf eine große kulturgeschichtliche, symbolische und spirituelle Bedeutung zurück. weiterlesen

11.10.2023

Deutsche Brotkultur

Ein warenkundlicher Überblick Die Deutsche Brotkultur wurde 2014 in das bundesweite Verzeichnis „Immaterielles Kulturerbe“ der deutschen UNESCO-Kommission eingetragen. Zur Begründung heißt es: „Deutsches Brot ist nicht nur weltweit beliebt, sondern auch in seiner Vielfa … weiterlesen

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Aktuelles aus der Branche zu Brot
08.01.2024
RedaktionLebensmittelproduktion & Verarbeitung | Lebensmittel & Warenkunde | Zusatzstoffe

Aktuell in Heft 12: Zertifizierte Fortbildung Brot: Vielfalt, Inhaltsstoffe, Herstellung und aktuelle Trends

Brot stellt in Deutschland ein beliebtes Grundnahrungsmittel dar, nicht zuletzt, weil es in kaum einem anderen Land so viele verschiedene Brotsorten gibt. Im Brotregister des Deutschen Brotinstituts e. V. sind ca. 3200 verschiedene Brotsorten eingetragen. Die Vielfalt k …
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16.10.2023
RedaktionLebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 10: Deutsche Brotkultur – ein warenkundlicher Überblick

Im Brotregister des Deutschen Brotinstitutes sind über 3000 bisher anerkannte Brotsorten eingetragen. Das Bäckerhandwerk hat die Vielfalt und Qualität über Jahrhunderte entwickelt und bewahrt, wobei alte Traditionen und regionale Aspekte gepflegt werden, zum anderen akt …
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Acrylamid findet sich fast immer in gerösteten, gebackenen und frittierten Lebensmitteln. Aus gesundheitlichen Gründen sollten bestimmte Acrylamid-Richtwerte nicht überschritten werden. © smirart / iStock / Thinkstock
11.04.2018
Redaktion, myaLebensmittel & Warenkunde | Ernährung & Krebs | Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit

Gebackene und frittierte Lebensmittel mit Stärke: Neue Acrylamid-Richtlinien ab sofort verbindlich

Heute endet die Übergangsfrist für die neue EU-Verordnung zur Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln. Ab jetzt müssen Restaurants, Bäckereien, Imbissbetriebe und Lebensmittelhersteller diese Richtlinien verbindlich einhalten. Verbraucher sollten sich auf optisch …
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© UKH/Fotostelle
09.12.2016
RedaktionErnährung & nichtübertragbare Krankheiten | Nahrungsergänzungsmittel | Lebensmittel & Warenkunde

Neues Forschungsprojekt: Backwaren als Functional Food

In Brot sind sogenannte Advanced Glycation Endproducts (AGE) enthalten, Glukose-Fett- oder Glukose-Eiweiß-Verbindungen. In einem neuen Forschungsprojekt an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg soll nun herausgefunden werden, welche Effekte AGE aus der Nahrung …
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