Darf der Mensch Fleisch essen, wenn dafür Tiere getötet werden müssen? Wie argumentieren Fleischesser und wie Menschen, die Fleischkonsum ablehnen? Corinna Neuthard, Angela Häußler und Eleonore A. Heil haben exemplarisch eine Facebook-Diskussion – ausgelöst durch den Ve …
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Wie und was wir essen, hat sich über die letzten Jahrzehnte teils erheblich verändert. Ein Wandel des Essverhaltens ist nicht nur in Deutschland, sondern in vielen, teilweise ganz unterschiedlichen Ländern zu beobachten …
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Erst war es nur eine elitäre, akademische Diskussion darüber, wo kulturelle Wertschätzung (cultural appreciation) endet und wo kulturelle Aneignung (cultural appropriation) beginnt. Inzwischen ist die Debatte auf der Straße und auf unseren Tellern angekommen. Es geht lä …
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Das Videoportal TikTok des chinesischen Unternehmens ByteDance, das zunächst v. a. für Lippensynchronisationsvideos und trendige Tanzroutinen bekannt war, ist v. a. in der jüngeren Zielgruppe weltweit sehr erfolgreich. Die NutzerInnen sind vorwiegend Kinder, Jugendliche …
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Katharina A. Goerg stellt in ihrem Beitrag verschiedene Kohlarten vor. Sie geht dabei auf die Inhaltsstoffe einiger Kohlvarietäten ein sowie auf die gesundheitliche Wirkung und die Ökobilanz. Sie zeigt außerdem, dass Kohl nicht nur in den Wintermonaten, sondern ganzjähr …
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Keine Evolution ohne Kochen. Dem Kochen kam in der Entwicklung des Menschen eine entscheidende Bedeutung zu. Wie unsere Vorfahren das Kochen mithilfe von Feuer erfanden und wie sich die Zubereitung von Nahrung im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelte, beschreibt Helm …
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Im Interview spricht Stella Glogowski mit der Kulturanthropologin Corinna Schirmer über das Projekt „Fleischliteratur“ des Deutschen Kochbuchmuseums, denn: Die „Spur des Fleisches“ in Kochbüchern spiegelt nicht nur sich änderndes „Fleischwissen“, sondern auch Koch- und …
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Food ist einer der am heftigsten durch die Corona-Krise betroffenen Märkte. Wie beeinflusst das Corona-Virus unser Ernährungssystem, unsere Lebensmittelproduktion und unsere Esskultur? Werden neu erprobte Verhaltensweisen auch nach der Krise unser Konsumverhalten und un …
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Von appetitanregend und verdauungsfördernd bis hin zu toxisch und letal − das Wirkspektrum von Bitterstoffen ist sehr breit. Ebenso sind die Geschmackspräferenzen gegenüber bitteren Lebensmitteln sehr ambivalent: Einige bittere Lebensmittel sind in der europäischen Essk …
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Der schwarze Knoblauch auf dem Cover kam uns in der Redaktion für diese Mai-Ausgabe sehr gelegen, denn so konnten wir einen kleinen Blickfang zum Thema Fermentation abbilden – statt dem altbekannten Sauerkraut, Jogurt oder sauren Gurken …
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„Wenn ich gut esse, fühle ich mich wohler.“ Auf diese Botschaft sollte sich Ernährungskommunikation konzentrieren, folgt man Britta Renner (Gesundheitspsychologie) und Matthias Hastall (Gesundheitskommunikation), zwei Referenten des diesjährigen BZfE-Forums1 …
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Ab sofort erscheint im Umschau Zeitschriftenverlag die kürzlich neu konzipierte Zeitschrift „Kulinaristik“. In Beiträgen ausgewiesener Experten werden die Themen Essen, Trinken und Gastlichkeit – von der Ernährungsforschung bis zur soziologischen Betrachtung unseres Ern …
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