Fleischersatzprodukte

Aktuelle Fachartikel zu Fleischersatzprodukte

15.04.2026

Essbare Filme auf Basis von Pflanzenproteinen für sensorisch verbesserte Wurstersatzprodukte

In den letzten Jahren hat sich in Deutschland ein Trend hin zu einer fleischreduzierten Ernährung abgezeichnet. Neben dem Zuwachs an vegan und vegetarisch lebenden Menschen stieg v. a. der Anteil sogenannter Flexitarier*innen. Rund jede*r Fünfte gehört heutzutage dieser … weiterlesen

23.03.2026

Essbare Filme auf Basis von Pflanzenproteinen für sensorisch verbesserte Wurstersatzprodukte

In den letzten Jahren hat sich in Deutschland ein Trend hin zu einer fleischreduzierten Ernährung abgezeichnet. Neben dem Zuwachs an vegan und vegetarisch lebenden Menschen stieg v. a. der Anteil sogenannter Flexitarier*innen. Rund jede*r Fünfte gehört heutzutage dieser … weiterlesen

15.02.2023

Fleischersatz – vegetarisch gut

Nostalgisch – die Erinnerungen an das Soja-Gyros in der Gießener Uni-Mensa Anfang der 1990er Jahre. Geschmack ganz gut, Konsistenz Radiergummi, haben wir angehende OecotrophologInnen es zuweilen gewählt, als eine Soja-Bratwurst in Mittelhessen noch Anlass zu Schmähungen … weiterlesen

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Aktuelles aus der Branche zu Fleischersatzprodukte
18.03.2026
RedaktionNews | Gemeinschaftsgastronomie

Lesetipp Heft 3/2026: Seitan und Tempeh in Kantinen und Mensen – ein Experiment

In Aktionswochen wurden in verschiedenen Kantinen und Mensen probeweise Gerichte mit den Fleischalternativen Seitan und Tempeh angeboten. Anschließend wurden die Essensgäste und Küchenleiter*innen nach ihren Erfahrungen damit befragt …
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29.09.2025
RedaktionNachhaltigkeit

Lesetipp Heft 9/2025: WBAE-Gutachten Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln

Im Interview mit der Ernährungs Umschau erläutern die Mitglieder des Wissenschaftlichen Beirats für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) Prof. Dr. Monika Pischetsrieder, Prof. Dr. Britta Renner und Prof. Dr. Achim Spiller Hintergründe un …
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30.06.2025
RedaktionNovel Food | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Lesetipp Heft 6/2025: Kultiviertes Fleisch – Technologische Grundlagen, Prozessentwicklung und Zukunftsperspektiven

Der Übersichtsbeitrag fasst den aktuellen Stand der Technik zur Produktion von kultiviertem Fleisch zusammen und leitet – unter Berücksichtigung von Nachhaltigkeitsaspekten – Perspektiven und Ansatzpunkte für zukünftige Forschungsarbeiten ab …
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02.06.2025
RedaktionPlant based | Lebensmittel & Warenkunde | Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 5/2025: Pflanzliche Proteinzutaten – zwischen Funktionalität, Sensorik, Ernährung und Nachhaltigkeit

Wie wirken sich Herstellungsprozesse von pflanzlichen Proteinen auf die chemische Zusammensetzung, Funktionalität, Sensorik, ernährungsphysiologische Qualität und Nachhaltigkeit aus? Drei Projekte des Innovationsraums NewFoodSystems – „Nachhaltige Proteinzutaten“, „AlPr …
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