Fleischimitate

Aktuelles aus der Branche zu Fleischimitate

30.06.2025

RedaktionLebensmittelproduktion & Verarbeitung | Novel Food

Lesetipp Heft 6/2025: Kultiviertes Fleisch – Technologische Grundlagen, Prozessentwicklung und Zukunftsperspektiven

Der Übersichtsbeitrag fasst den aktuellen Stand der Technik zur Produktion von kultiviertem Fleisch zusammen und leitet – unter Berücksichtigung von Nachhaltigkeitsaspekten – Perspektiven und Ansatzpunkte für zukünftige Forschungsarbeiten ab …
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27.11.2019

Laura MertenPlant based

Aktuell in Heft 11: Jackfrucht als Fleisch“ersatz“

Durch den stetig wachsenden Konsum von Fleischersatzprodukten in den letzten Jahren steigt auch die Anzahl im Handel angebotener pflanzlicher Fleischalternativen. Neben Tofu, Tempeh, Seitan und Co. erobert auch die sensorisch fleischähnliche Jackfrucht die Regale – ein …
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