Wollen Menschen mit Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten (NMAU) unverpackte Speisen essen, z. B. im Restaurant, in der Kantine oder am Imbiss, ist dies eine besondere Herausforderung: Herstellungsprozesse und Inhaltsstoffe sind ihnen nicht bekannt und gleic …
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In der aktuellen Situation der Corona-Epidemie in Deutschland haben effiziente Maßnahmen zur Eindämmung des Virus oberste Priorität. Bund und Bundesländer haben sich am 16. März und am 22. März 2020 zu einheitlichem Vorgehen zur weiteren Beschränkung von sozialen Kontak …
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Die Verbraucherzentrale Hamburg hat über 100 Supermärkte, Fast-Food-Restaurants und Coffee-Shops zu ihren Bemühungen in Sachen Müllvermeidung befragt. Die Studie zeigt, wie wenige Firmen sich bemühen – und welche Maßnahmen helfen würden, um im Alltag den Plastikmüll zu …
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Wissenschaftlerinnen des Wuppertal Instituts haben das NAHGAST-Onlinetool entwickelt, mit dem Küchenleitungen und Gastronomen den Ressourcenverbrauch, die CO2-Emissionen oder die soziale Auswirkungen ihrer Gerichte berechnen können. So soll es für Küchenteams künftig ei …
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Seit Februar 2017 existiert in Nordrhein-Westfalen das Kontrollergebnis-Transparenz-Gesetz, das Gastwirte dazu verpflichtet, die Ergebnisse aus amtlichen Kontrollen im Lokal auszuhängen beziehungsweise auf ihrer Homepage zu veröffentlichen. Seitdem werden Vor- und Nacht …
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Wer viel in Deutschland, Österreich und Südtirol unterwegs ist und sich für nachhaltiges Reisen interessiert, der könnte von dem Projekt „ECO ROAD" profitieren. Die interaktive Landkarte soll Urlauber zu grünen Hotels und Restaurants, Bio-Produkten und innovativen Unter …
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Ende Juni 2016 präsentierte die Autorin und Food-Zukunftsforscherin Hanni Rützler in Frankfurt die Highlights des vierten Food Reports. Dieser erfasst beginnende, avantgardistische Strömungen, die als Denkanstöße und Inspiration für die Food-Branche dienen können. Lesen …
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Ab sofort erscheint im Umschau Zeitschriftenverlag die kürzlich neu konzipierte Zeitschrift „Kulinaristik“. In Beiträgen ausgewiesener Experten werden die Themen Essen, Trinken und Gastlichkeit – von der Ernährungsforschung bis zur soziologischen Betrachtung unseres Ern …
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Wird Wein in größeren Gläsern verkauft, kann dies laut einer Studie der Universitäten Cambridge und Bristol dazu führen, dass auch mehr konsumiert wird. Die Forscher fanden heraus, dass sich durch den Gläserwechsel der Weinabsatz eines britisches Restaurants täglich um …
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Wissenschaftler von der Universität Kassel haben untersucht, was Verbraucher mit dem Thema „Agrobiodiversität“ verbinden und wie man sie für entsprechende Angebote in der Gastronomie gewinnen kann. Im Ergebnis ist der Begriff Agrobiodiversität für die Verbraucherkommuni …
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