Aromastoffe haben eine große Bedeutung für die Bewertung von Lebensmitteln. Tausende von ihnen kommen in Lebensmitteln vor, doch nur wenige haben eine Bedeutung für das wahrnehmbare Aroma. Der zweite Teil des Specials „Geruch und Ernährung“ geht der Frage nach, wie und …
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Kaum ein anderer Bereich des Alltagslebens ist derart von sinnlichen Wahrnehmungen abhängig wie Essen und Trinken. In der Januar-Ausgabe der ERNÄHRUNGS UMSCHAU wird dies in vier Beiträgen aus ganz unterschiedlichen Disziplinen deutlich. Unter anderem im zweiten Teil des …
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Weihnachten und Silvester sind beliebte Termine für ein geselliges Fondue oder Raclette. Die gleichzeitige Zubereitung von rohem Fleisch, frischem Gemüse und anderen Zutaten birgt allerdings die Gefahr einer bakteriellen Infektion. Das Bundesinstitut für Risikobewertung …
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Wir essen in vielerlei Situationen Lebensmittel, die uns ausdrücklich gar nicht schmecken. Wissenschaftlich ist dieses Phänomen bisher wenig beachtet: So ist bisher kaum erforscht, in welchen Situationen Menschen im Alltag entscheiden, etwas zu essen, das sie nicht möge …
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Was wäre der Sommer ohne einen knackigen und bunten Salat? Besonders schmackhaft sind Salatvarianten mit allem, was Feld, Wald und Wiesen zu bieten haben. Essbare Blüten von Wildpflanzen sind nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sie liefern auch wertvolle Inhaltsstof …
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Die Mai-Ausgabe der ERNÄHRUNGS UMSCHAU ist gedruckt und vollgepackt mit spannenden Themen aus Wissenschaft und Praxis. Diesmal mit dem ersten Teil des Themenspecials „Geruch und Ernährung", in dem wir Ihnen die Grundlagen des Riechens vorstellen. Außerdem in diesem Heft …
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