Vanille ist eines der begehrtesten und zugleich anspruchsvollsten Gewürze der Welt. Der Beitrag von Soukup et al. zeigt, warum der Anbau so komplex ist, welche wirtschaftlichen Risiken bestehen und wie innovative Forschungsprojekte dazu beitragen können, die Vanilleprod …
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Piment, auch karibisches Gewürz oder Nelkenpfeffer genannt, ist als Gewürz weit verbreitet. In der deutschen Küche wird Piment allerdings eher selten verwendet, obwohl es durch seine süßlich-herben Aromen nicht nur zu süßem Gebäck, sondern auch zu pikanten Soßen, Suppen …
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Scharf ist kein Geschmacks-, sondern ein Schmerzreiz. Warum werden scharfe Gerichte dann trotzdem gerne verzehrt? Diese und andere Fragen, z. B. welche Lebensmittel welche scharfen Stoffe enthalten, die Physiologie hinter diesem „Sinn“ sowie potenzielle gesundheitliche …
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Die Oktober-Ausgabe der ERNÄHRUNGS UMSCHAU erscheint diese Woche und ist gut gefüllt mit spannenden Themen: Dazu zählen die neue Fortbildung zum German-Nutrition Care Process und die soziologische Betrachtung von Ernährungstrends …
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Kräuter und Gewürze werden bereits seit Jahrhunderten in der traditionellen Volksmedizin gegen Erkrankungen aller Art eingesetzt. Ihr gesundheitsfördernder Beitrag in der Ernährung wurde allerdings aufgrund geringer Verzehrmengen bislang kaum berücksichtigt. Dabei besit …
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Die letzte Ausgabe des laufenden Jahres kommt mit einer Fortbildung zu den Neuerungen bei Säuglingsernährung und mit der Fortsetzung des wissenschaftlichen Beitrags zu Kräutern und Gewürzen. Außerdem in diesem Heft: Ein Fallbeispiel für Mangelernährung anhand des German …
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Die aktuelle Ausgabe der ERNÄHRUNGS UMSCHAU fokussiert „Superfruits" und „Supergreens": Sind Açai, Gojibeeren, Quinoa, Chia-Samen, Weizengras, Avocado und Algen zu Recht in aller Munde? Das Special klärt auf. Außerdem geht es in Wissenschaft und Forschung um Kräuter und …
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Kaum ein anderer Bereich des Alltagslebens ist derart von sinnlichen Wahrnehmungen abhängig wie Essen und Trinken. In der Januar-Ausgabe der ERNÄHRUNGS UMSCHAU wird dies in vier Beiträgen aus ganz unterschiedlichen Disziplinen deutlich. Unter anderem im zweiten Teil des …
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Im aktuellen Farbenspecial dreht sich alles um den Farbton gelb-orange – dem Naturton des sekundären Pflanzenstoffs Curcumin. Dabei beleuchtet ein Beitrag die dem Curcumin verwandten Curcuminoide und ihre Interaktion mit Arzneistoffen, ein weiterer beschreibt die gesund …
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