Herstellung

Aktuelle Fachartikel zu Herstellung

15.06.2026

Brot, Kleingebäck, Feine Backwaren

Backwaren unterliegen, obgleich ihrer großen Beliebtheit, häufig der kontroversen Diskussion um ihre gesundheitliche Bedeutung. Dabei gibt es jedoch oft Fehleinschätzungen über die Verwendung von bestimmten Rezepturbestandteilen. Zusätzlich führen die Diskussionen um di … weiterlesen

13.12.2023

Vegetarische/vegane Alternativen zu Fisch und Meeresfrüchten – Teil 2

Aquatische Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, werden laut FAO zunehmend für ihre bedeutende Rolle in der weltweiten Ernährungssicherung anerkannt. Sowohl als Proteinquelle, als auch als Lieferant von essenziellen n-3-Fettsäuren und hoch biover … weiterlesen

13.09.2023

Pflanzliche Speisefette und -öle

Teil 1: Grundlagen weiterlesen

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