Körnererbsen, Süßlupinen, Linsen oder Ackerbohnen spielten über Jahrzehnte kaum (noch) eine Rolle in der Ernährung der Deutschen. Nun sind sie wieder zurück im öffentlichen Bewusstsein: Der Gesundheitstrend in Verbindung mit ihrer Bedeutung in der vegetarischen und vega …
weiterlesen
Im Laufe des Jahres stellen wir vermehrt Ernährungsfachkräfte aus der Praxis und Wissenschaft vor. Für das Märzheft haben wir mit Unternehmerin Emilie Wegner gesprochen, der Gründerin von Hülsenreich: Sie hat direkt nach ihrem Bachelor in Ernährungswissenschaft das Star …
weiterlesen
Rund 10 % der geschlechtsreifen Frauen sind von Endometriose, den damit einhergehenden Schmerzen und teilweise auftretender Infertilität betroffen. Es wird vermutet, dass eine unterstützende Ernährungsanpassung äquivalent zu anderen entzündlichen Erkrankungen bei der Be …
weiterlesen
Eine nachhaltige Ernährungsweise beginnt mit dem Wissen über globale Zusammenhänge und dem eigenen Konsumverhalten. Unsere Ernährungsweise beeinflusst nicht nur unsere Gesundheit, sondern wirkt sich auch auf die Erzeugung von Lebensmitteln sowie auf Umwelt und Klima aus …
weiterlesen
Der zweiteilige Beitrag von Pfeuffer et al. sucht eine Antwort auf die Frage, ob sich der Verzehr von Hülsenfrüchten günstig auf die Gesundheit auswirkt. Besonderes Interesse gilt hierbei den heimischen Hülsenfrüchten …
weiterlesen
Linsen-Pasta bis Buchweizen-Nudeln – mittlerweile gibt es einen großen Variantenreichtum an Nudeln aus Hülsenfrüchten und Pseudogetreiden. Dieser Beitrag erörtert Hintergründe, Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten dieser Nudelalternativen …
weiterlesen
Bereits zum sechsten Mal beschreiben Hanni Rützler und Wolfgang Reiter im Food Report des Zukunftsinstituts und der Lebensmittel Zeitung den dynamischen Wandel der Esskultur und in der Foodbranche. Die Experten analysieren daraus Szenarien für das zukünftige Essen und T …
weiterlesen
Die Bedeutung von Hülsenfrüchten als gesundheitsförderliche, ressourcenschonende und pflanzliche Proteinalternativen wird zunehmend erkannt. Im aktuellen Heft zeigen Helmut F. Erbersdobler und weitere Autoren, inwieweit Erzeugnisse auf Basis von Körnerleguminosen einen …
weiterlesen
Spannende Forschung für Sport-, Gesundheits- und Wellnessinteressierte: Auf Basis von Süßlupinen konnten Wissenschaftler des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV ein proteinreiches Getränk mit säuerlich-erfrischendem Geschmack entwickeln, dass i …
weiterlesen
Wie eine neue Ernährungsstudie zeigt, verringert eiweißreiches Essen innerhalb von sechs Wochen bei Menschen mit Diabetes mellitus Typ 2 das Leberfett um bis zu 48 Prozent. Laut den Ergebnissen profitierten alle Studienteilnehmer von einer Kostumstellung, egal ob diese …
weiterlesen
Das Jahr 2016 wurde von der Food and Agriculture Organization (FAO) der Vereinten Nationen zum Jahr der Hülsenfrüchte ernannt. Am 28. Oktober 2016 veranstaltet das Leibniz-Zentrum für Agrarlandschaftsforschung (ZALF) e.V. daher eine interaktive Podiumsdiskussion unter d …
weiterlesen
Hülsenfrüchte sind Samen von Pflanzen, die in einer Hülse heranreifen. Sie liefern wertvolle Inhaltsstoffe wie die Vitamine B1, B6, Folat und die Mineralstoffe Eisen, Magnesium und Zink. In ihrem neuen Flyer „Hülsenfrüchte – versteckte Vielfalt entdecken“ erläutert die …
weiterlesen