Thermische Verfahren werden als zentrale Methoden in der Lebensmittelverarbeitung in der Gemeinschaftsverpflegung und im Privathaushalt eingesetzt. Sie gelten als Bindeglied zwischen Lebensmittelsicherheit, Nährstofferhalt und sensorischer Qualität. Hinsichtlich der Tec …
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Fast alle Lebensmittel, abgesehen von direkt verzehrbaren Rohprodukten, werden verarbeitet, u. a. durch Anwendung thermischer Verfahren. Es werden dabei unterschiedliche Ziele (wie Erhöhung der Haltbarkeit, Verbesserung sensorischer Eigenschaften oder der Verdaulichkeit …
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Im Beitrag zur zertifizierten Fortbildung liefert Sabine Bornkessel einen Überblick über die verschiedenen Verfahren und Bereiche der Lebensmittelverarbeitung. Lebensmittelverarbeitung umfasst alle Verfahren und damit verbundene Veränderungen, die ein Lebensmittel oder …
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Der Verzehr von Wurst- und Fleischgerichten setzt das Schlachten von Tieren voraus. Gesellschaftlich wird dies meist ausgeblendet und vor allem in der schulischen Ernährungsbildung ist das Thema nahezu tabuisiert. Die wenigen Versuche, das Thema Schlachten in Schulproje …
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