Industrielle Verarbeitung sichert die ausreichende Versorgung mit haltbaren und preisgünstigen Lebensmitteln. Aber in welchem Zusammenhang stehen diese Produkte mit der Zunahme nichtübertragbarer Krankheiten …
weiterlesen
Kohlenhydrate insbesondere Fructose gewann im letzten Jahrzehnt aus lebensmitteltechnologischer Sicht, aufgrund ihrer ubiquitären Einsatzfähigkeit, enorm an Bedeutung. Demgegenüber steht die Zunahme verschiedener Zivilisationskrankheiten, die mit einem zu hohen Fructose …
weiterlesen
Ja, da kam ganz schön was zusammen, 5500 Traktoren waren es allein in München. Und wer hat sich da nicht alles mit den Blockaden unserer Landwirt*innen solidarisiert: Die Bayerischen Brauer1, die Spediteur*innen und (warum auch immer) in Karlsruhe sogar ein Bestattungsu …
weiterlesen
Der Onlinehandel mit Lebensmitteln wächst schnell. Darunter sind auch Anbieter*innen, die zum Teil mit Discounter-Preisen und hohen Ersparnissen werben. Die Verbraucherzentrale NRW hat sieben deutsche Lebensmittel-Onlineshops, die mit günstigen Verkaufspreisen werben da …
weiterlesen
Inwieweit passen VerbraucherInnen ihre Lebensmittelauswahl und Kochpraxis aktuell bereits an die Herausforderungen der Energie-, Umwelt- und Klimakrise an? Hierzu gibt es bisher kaum Daten. Ein Team um Prof. Christine Brombach von der Zürcher Hochschule für Angewandte W …
weiterlesen
Die aktuelle Bundesregierung hat sich zum Ziel gesetzt, die landwirtschaftliche Tierhaltung in Deutschland neben Kriterien der Wirtschaftlichkeit schrittweise stärker an Nachhaltigkeits- und Tierschutzkriterien auszurichten …
weiterlesen
Im Food Report 2023 beleuchtet Ernährungswissenschaftlerin und Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler zusammen mit dem Kulturwissenschaftler Wolfgang Reiter Trends und Entwicklungen aus der Lebensmittelbranche für das kommende Jahr. Der Fokus der 10. Ausgabe liegt auf Nach …
weiterlesen
Bewaffnete Konflikte und Hunger sind eng miteinander verbunden. Infolge des Ukraine-Krieges droht eine weitere Verschärfung der globalen Ernährungskrise. Internationale Hilfsorganisationen und die EU-Kommission warnen vor einer Zunahme des weltweiten Hungers. Auch in Eu …
weiterlesen
Im Laufe des Jahres stellen wir vermehrt Ernährungsfachkräfte aus der Praxis und Wissenschaft vor. Für das Märzheft haben wir mit Unternehmerin Emilie Wegner gesprochen, der Gründerin von Hülsenreich: Sie hat direkt nach ihrem Bachelor in Ernährungswissenschaft das Star …
weiterlesen
Protein-Pulver, -Drinks und -Riegel oder Eiweiß-Brot gibt es schön länger auf dem Markt. Neuerdings werden aber auch Lebensmittel wie Fisch-, Fleisch- und Milchprodukte als „High-Protein“-Produkte beworben, obwohl diese von Natur aus eiweißreich sind. Auch Bier, Wasser …
weiterlesen
In Deutschland soll das millionenfache Töten männlicher Eintagsküken gesetzlich verboten werden. Das Bundeskabinett hat einem Gesetzentwurf zugestimmt, der das Töten von Eintagsküken ab Anfang 2022 verbieten wird. Wer Eier konsumiert, hat allerdings schon seit einigen J …
weiterlesen
Auf teilgehärtete Fette verzichten und stattdessen auf Pflanzenölmischungen aus voll- sowie ungehärteten Ölen setzen – mit dieser Strategie haben die deutschen Pflanzenölraffinerien den Transfettgehalt in Lebensmitteln erfolgreich senken können. Ab 2. April 2021 gilt in …
weiterlesen