Leguminosen

Aktuelle Fachartikel zu Leguminosen

11.10.2017

Körnerleguminosen in der Humanernährung

free access to english version Peer-Review-Verfahren | Eingereicht: 15.03.2017 | Angenommen: 28.06.2017 Nährstoffgehalt und Proteinqualität von Hülsenfrüchten Fortsetzung aus Ernährungs Umschau Heft 9/2017 Fettsäurenverteilung Die Gehalte an den wichtigsten Fettsäuren ( … weiterlesen

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Aktuelles aus der Branche zu Leguminosen

Hülsenfrüchte in Schalen angerichtet. © ChamilleWhite / iStock / Thinkstock
27.09.2017
Redaktion

Lebensmittelkunde: Hülsenfrüchte in der Humanernährung

Die Bedeutung von Hülsenfrüchten als gesundheitsförderliche, ressourcenschonende und pflanzliche Proteinalternativen wird zunehmend erkannt. Im aktuellen Heft zeigen Helmut F. Erbersdobler und weitere Autoren, inwieweit Erzeugnisse auf Basis von Körnerleguminosen einen …
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© JKI
15.03.2016
myaLebensmittel & Warenkunde | Nährstoffe | Genetik & Epigenetik | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Interview: „Lupinen bereichern Landwirtschaft und Ernährung“

Anlässlich des internationalen „Jahres der Hülsenfrüchte“ erhalten Leguminosen derzeit viel Aufmerksamkeit. Die Samen der Süßlupine sind reich an pflanzlichem Protein und stellen eine heimische Alternative zu Soja dar. Die ERNÄHRUNGS UMSCHAU sprach mit Dr. Brigitte Ruge …
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18.02.2016
RedaktionErnährungsphysiologie & Stoffwechsel | Lebensmittel & Warenkunde | Nährstoffe

Aktuell im Heft: Leguminosenmehle als wichtige Protein- und Ballaststoffquelle

Im Zuge vegetarischer und veganer Ernährungsweisen steigt die Nachfrage nach Proteinalternativen. Hierbei stellen Leguminosenmehle wichtige Quellen für pflanzliches Protein dar. Ein Beitrag im aktuellen Heft setzt sich mit verschiedenen Leguminosenmehlen auseinander und …
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