Wie und was wir essen, hat sich über die letzten Jahrzehnte teils erheblich verändert. Ein Wandel des Essverhaltens ist nicht nur in Deutschland, sondern in vielen, teilweise ganz unterschiedlichen Ländern zu beobachten …
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Keine Evolution ohne Kochen. Dem Kochen kam in der Entwicklung des Menschen eine entscheidende Bedeutung zu. Wie unsere Vorfahren das Kochen mithilfe von Feuer erfanden und wie sich die Zubereitung von Nahrung im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelte, beschreibt Helm …
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Das Mittagessen in Schulen ist neben dem Unterricht ein primärer, aber unterschätzter Ort zur Bildung von SchülerInnen im Bereich Ernährung und Esskultur. Diejenigen Personen, die das Essen betreuen, haben hierbei wichtige Funktionen inne …
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Ab August hat laut Beschluss des Berliner Abgeordnetenhauses jedes Berliner Schulkind der Klassen 1 bis 6 Anspruch auf ein Mittagessen ohne Kostenbeteiligung. Die Kosten übernimmt das Land. Die Organisation, Kosten und die erwartete Steigerung der Teilnehmerzahlen von S …
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In diesem Jahr stehen im Food Report Minimahlzeiten („Snackification“), urbane Lebensmittelerzeugung und -versorgung sowie der Trend „Beyond Plastic“ im Mittelpunkt. Zum siebten Mal in Folge beschreiben die FoodtrendforscherIn Hanni Rützler und Wolfgang Reiter, welche a …
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Im Rahmen des Ernährungsforschungsclusters "enable" wurde untersucht, ob sich eine texturmodifizierte, angereicherte und in Form gebrachte Kost auf die Energie- und Proteinzufuhr und das Körpergewicht von Pflegeheimbewohnern auswirkt. Angela Ott, wissenschaftliche Mitar …
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Erste Ergebnisse des Forschungsprojektes REFOWAS (REduce FOod WASte) zeigen, dass 25 Prozent der in Schulkantinen zubereiteten Speisen nicht gegessen werden. Die Menge der Abfälle hängt dabei vom Standort und der Struktur der jeweiligen Schulen, Küchen und Caterer ab …
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Mit Hilfe der „ShareTheMeal" App des UN World Food Programme (WFP) können Nutzer auf ihrem Smartphone eine Mahlzeit teilen und ein Kind mit 40 Cent für einen Tag ernähren. Deutsche Nutzer haben dabei einen entscheidenden Anteil an 6,5 Millionen geteilten Mahlzeiten …
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Die neue „Mein Ess-Coach"-App der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) bietet Ernährungsfachkräften die Möglichkeit, ihren Kunden eine flexible Beratung per Smartphone anzubieten …
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Wissenschaftler der Universität Bonn untersuchen, auf welche Weise ein Frühstück den Stoffwechsel beeinflusst und ob solche Effekte möglicherweise mit chronischen Erkrankungen zusammenhängen. Hierfür werden gesunde Probanden im Alter zwischen 60 und 80 Jahren aus der Re …
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Der Deutsche LandFrauenverband (dlv) setzt sein Projekt „SchmExperten" für weiterführende Schulen nach der Pilotphase fort und sucht dafür engagierte LandFrauen, die sich bei einem Seminar zu „SchmExpertinnen" fortbilden lassen wollen. Eine ernährungswissenschaftliche o …
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Angesichts der Zahl von über 2,8 Millionen türkeistämmigen Einwohnern in Deutschland sollten Ernährungsfachkräfte über die kulturellen Hintergründe und Ernährungsgewohnheiten von türkeistämmigen Migranten informiert sein. Das Special im aktuellen Heft 9 der ERNÄHRUNGS U …
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