Aktuell in Heft 9: Pflanzliche Speisefette und -öle
Weltweit werden jährlich mehr als 210 Mio. Tonnen pflanzlicher Öle (Palmöl, Sojaöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Baumwollsaatöl, Erdnussöl, Palmkernöl, Kokosnussöl, Olivenöl) produziert …
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Sensorik
Aktuelles aus der Branche zu Sensorik
02.10.2023
13.07.2022
Aktuell im Heft: ASMR – Hört sich gut an…?
Für manche Menschen sind manche Geräusche besonders angenehm. „ASMR“ (Autonomous Sensory Meridian Response) beschreibt ein als angenehm empfundenes Kribbeln auf der Haut, welches durch bestimmte akustische Signale hervorgerufen wird. Mit diesem Phänomen hat sich unsere …
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15.01.2021
Aktuell in Heft 01/2021: Geschmackswahrnehmung von Bitterstoffen
Was unterscheidet „Superschmecker“ von „Nicht-Schmeckern“? Ab wann können wir bitteren Geschmack wahrnehmen und wieso sind Bitterstoffe auch in der Kosmetikindustrie wichtig? Der zweite Teil des Bitterstoff-Specials widmet sich der Geschmackswahrnehmung von Bitterstoffe …
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17.08.2020
Aktuell in Heft 08: Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen
Von appetitanregend und verdauungsfördernd bis hin zu toxisch und letal − das Wirkspektrum von Bitterstoffen ist sehr breit. Ebenso sind die Geschmackspräferenzen gegenüber bitteren Lebensmitteln sehr ambivalent: Einige bittere Lebensmittel sind in der europäischen Essk …
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24.07.2020
Aktuell in Heft 7: Scharf
Scharf ist kein Geschmacks-, sondern ein Schmerzreiz. Warum werden scharfe Gerichte dann trotzdem gerne verzehrt? Diese und andere Fragen, z. B. welche Lebensmittel welche scharfen Stoffe enthalten, die Physiologie hinter diesem „Sinn“ sowie potenzielle gesundheitliche …
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12.06.2017
Sensorikforschung: Geschmacksrezeptoren reagieren auch auf Wasser
Wissenschaftler des Instituts für Anatomie der Medizinischen Fakultät der Universität Duisburg-Essen (UDE) haben zusammen mit Kollegen des California Institute of Technology nachgewiesen, dass unsere Geschmacksrezeptoren für "sauer" auch auf Wasser reagieren …
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30.03.2016
Parmesankäse: Forscher identifizieren 31 aktive Geschmacksstoffe
Italienischer Hartkäse ist eine beliebte Zutat in Pasta- oder Risottogerichten und bekannt für seinen herzhaft-salzigen Geschmack. Welche Geschmacksstoffe dafür genau verantwortlich sind, haben Chemiker der der Technischen Universität München nun untersucht …
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13.12.2015
Dezember-Ausgabe: Wertvolle Mitbewohner
Die letzte Ausgabe 2015 der ERNÄHRUNGS UMSCHAU ist frisch gedruckt und erreicht ihre Leser noch vor den Festtagen. Gerade in der Weihnachtszeit wird unserem Verdauungstrakt viel abverlangt – wohl dem, der über eine intakte Darmflora verfügt. Passend dazu lesen Sie in un …
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11.11.2015
Molekulare Sensorik: Neue Strategien zur Senkung des Salzgehalts in Brot und Backwaren
Als Risikofaktor für Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollte die Kochsalzzufuhr der westlichen Bevölkerung laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) auf höchstens 5 g/Tag reduziert werden. Wissenschaftler der TU München (TUM) und der Deutschen Forschungsanstal …
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09.10.2015
Projekt „SchmExperten": Landfrauen als externe Fachkräfte an Schulen gesucht
Der Deutsche LandFrauenverband (dlv) setzt sein Projekt „SchmExperten" für weiterführende Schulen nach der Pilotphase fort und sucht dafür engagierte LandFrauen, die sich bei einem Seminar zu „SchmExpertinnen" fortbilden lassen wollen. Eine ernährungswissenschaftliche o …
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28.04.2015
Basiswissen aktualisiert: Neue Beitragsserie zum Thema Verdauungstrakt
Innerhalb der Rubrik „Basiswissen aktualisiert" startet in der aktuellen Ausgabe der ERNÄHRUNGS UMSCHAU eine neue Serie, die einen umfangreichen Überblick über die Ernährungsphysiologie der menschlichen Verdauung liefert. Thematisiert werden Aufnahme, Transport, Umwandl …
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