Lesetipp Heft 11/2025: Thermische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung
Fast alle Lebensmittel, abgesehen von direkt verzehrbaren Rohprodukten, werden verarbeitet, u. a. durch Anwendung thermischer Verfahren. Es werden dabei unterschiedliche Ziele (wie Erhöhung der Haltbarkeit, Verbesserung sensorischer Eigenschaften oder der Verdaulichkeit …
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