Positionieren sich fermentierte, pflanzliche Erzeugnisse mit Ähnlichkeit zu Joghurt als Alternative oder Ersatz? Die Studie zeigt Ergebnisse zur Bewertung von fermentierten veganen Erzeugnissen sowie Joghurt mittels verschiedener sensorischer Merkmale durch sensorisch u …
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Die Ernährungsorganisation ProVeg hat zum dritten Mal die Preise von pflanzlichen und tierischen Nahrungsmitteln in deutschen Supermärkten im Rahmen einer Preisstudie verglichen: Erstmals schneidet dabei ein pflanzlicher Warenkorb günstiger ab als sein tierisches Pendan …
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Im Rahmen des Trends zu vegetarischer und veganer Ernährung werden von Verbraucher*innen zunehmend Alternativen nicht nur zu Milch, sondern auch zu Milchprodukten wie Joghurt oder Quark nachgefragt. In einer selektiven Marktanalyse wurden Jogurt- und Quarkalternativen a …
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Sowohl als Proteinquelle als auch als Lieferant von essenziellen n-3-Fettsäuren und gut bioverfügbaren Mikronährstoffen werden aquatische Lebensmittel zunehmend für ihre bedeutende Rolle in der weltweiten Ernährungssicherung anerkannt. Jana Knies gibt in dem zweiteilige …
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Im Food Report 2023 beleuchtet Ernährungswissenschaftlerin und Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler zusammen mit dem Kulturwissenschaftler Wolfgang Reiter Trends und Entwicklungen aus der Lebensmittelbranche für das kommende Jahr. Der Fokus der 10. Ausgabe liegt auf Nach …
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