Gemeinschaftsgastronomie

Mit vielen Millionen Gästen täglich bietet die Gemeinschaftsgastronomie enorme Möglichkeiten für Public Health und Nachhaltigkeit im Ernährungssektor.

Foto einer Großküche mit verschiedenen Tellergerichten

Aktuelle Fachartikel zum Thema Gemeinschaftsgastronomie

05.10.2026
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Evaluation einer partizipativ gestalteten Optimierung der Einsatzverpflegung der Bereitschaftspolizei

Die Einsatzkräfte der Bereitschaftspolizei bewahren die innere Sicherheit in Deutschland und unterliegen hohen Arbeitsbelastungen mit erhöhten Krankheitsrisiken. weiterlesen

12.08.2026

Nachhaltige Gastronomie – Neues RAL Gütezeichen bietet Orientierung für eine zukunftsfähige Branche

Die Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e. V. (GEK e. V.) entwickelt und vergibt seit vielen Jahren Gütesicherungen für Qualität und Verantwortung in der Gemeinschaftsverpflegung. Nun stellt sie ein neues Gütezeichen vor. weiterlesen

15.07.2026

DGE-VerpflegungsCheck: Tutorials führen Schritt für Schritt zur Auszeichnung

Mit dem DGE-VerpflegungsCheck können Einrichtungen, Betriebe und Caterer der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung schnell, einfach und kostengünstig ihr Verpflegungsangebot prüfen und sich auszeichnen lassen. weiterlesen

15.04.2026

Zukunft auf dem Teller: Wie das RAL Symposium Ernährung 2026 die Gemeinschaftsgastronomie neu denkt

Von finnischer Gelassenheit über Künstliche Intelligenz bis hin zu „True Crime“ in der Küche: Rund 60 Entscheider*innen aus Beratung, Küche und Management folgten am 9. Februar 2026 der Einladung der Gütegemeinschaft Ernährungs Kompetenz (GEK e. V.) zum RAL Symposium Er … weiterlesen

14.01.2026

Bundesernährungsministerium fördert Projekt der DGE für eine bessere Qualität in der Gemeinschaftsverpflegung

Bundesminister Alois Rainer, Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH), setzt sich dafür ein, die Qualität in der Gemeinschaftsverpflegung flächendeckend zu verbessern und das Angebot gesünder und nachhaltiger zu gestalten. Dazu hat er am 9. Dez … weiterlesen

13.08.2025

Junge Forschung: Vergleich gängiger Speisenproduktionssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung hinsichtlich einer nachhaltigen Produktionsweise

Eine Online-Befragung von Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung zur Datengenerierung1 Einleitung Jährlich werden in Deutschland laut Schätzungen ca. 17 Mio. Menschen in verschiedenen Ernährungsumgebungen, z. B. Kindertagesstätten, Schulen, Krankenhäusern, Senior*innene … weiterlesen

14.07.2025

Außer-Haus-Verpflegung: Bioregionale Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung

Täglich nehmen rund 15–18 Mio. Menschen in Deutschland Mahlzeiten in Kantinen, Mensen oder anderen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung ein. Aufgrund dieses großen Einflussbereichs wird der Außer-Haus-Verpflegung eine zentrale Rolle bei der Transformation des Ernä … weiterlesen

11.06.2025

Lebensmittelverarbeitung

Ein Überblick über verschiedene Verfahren und Bereiche Dieser Beitrag ist der Start in eine Serie zum Themenkomplex Lebensmittelverarbeitung, die in weiteren Heftausgaben unter der Rubrik Basiswissen fortgesetzt wird. Neben einfachen Zubereitungsverfahren im Privathaush … weiterlesen

Aktuelles aus der Branche zum Thema Gemeinschaftsgastronomie

Tablett mit einem veganen Schnitzel, gemischtem Gemüse, Salat und Apfel in einer Mensa.
News | Nachhaltigkeit | Plant based | Gemeinschaftsgastronomie

Online News: Deutlicher Wandel im Speiseangebot deutscher Hochschulmensen

Köche kochen in einer Gastroküche
News | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung | Gemeinschaftsgastronomie

Lesetipp Heft 7/2026: Thermische Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung

4 Kinder sitzen am Tisch und haben Teller mit Essen vor sich
News | Gemeinschaftsgastronomie | Plant based | Kinder & Jugendliche

Lesetipp Heft 7/2026: Umsetzung pflanzenbetonter Verpflegung in Kitas und Schulen

Gelbe Paprika wird auf einem Holzbrett geschnitten, rundherum weiteres Gemüse und Salat
News | Ernährung im Alter | Gemeinschaftsgastronomie | Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 5/2026: Projekt „KidZ“ zeigt Wege zu gesunder und nachhaltiger Seniorenverpflegung

Essen auf einem Teller wird auf einem Tablett serviert.
News | Gemeinschaftsgastronomie | Ernährungsmedizin, Diätetik & Ernährungstherapie | Mangelernährung

Lesetipp Heft 5/2026: Best-Practice-Beispiele für die Ernährung in Kliniken und Pflegeheimen

News | Gemeinschaftsgastronomie

Lesetipp Heft 3/2026: Seitan und Tempeh in Kantinen und Mensen – ein Experiment

Gemeinschaftsgastronomie

Lesetipp Heft 8/2025: Schlüsselfaktoren für eine (Nicht-)Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards in Mensen

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Lesetipp Heft 6/2025: Zertifizierte Fortbildung: Lebensmittelverarbeitung

Weitere Fachartikel zum Thema Gemeinschaftsgastronomie

12.03.2025

RAL Symposium Ernährung 2025: Gemeinschaftsgastronomie Next Level: Impulse & Einblicke in eine nachhaltige Zukunft

Die RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e. V. lädt am Donnerstag, dem 03.04.2025, zur Fortbildung ein. Gastgeber ist in diesem Jahr die HGS Rheinland, Fachschule für Ernährungs- & Versorgungsmanagement in Düsseldorf. Im Fokus des Symposiums stehen Aspekte nach … weiterlesen

14.01.2025

Proteinqualität von veganen und vegetarischen Mensa-Gerichten

free access to english version Peer-Review-Verfahren Manuskript (Original) eingereicht: 25.03.2024; Überarbeitung angenommen: 29.07.2024 Proteinqualität von veganen und vegetarischen Mensa-Gerichten des Studentenwerks Schleswig-Holstein am Beispiel der Universität Kiel … weiterlesen

13.11.2024

RAL GEK Symposium Ernährung: Nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung – Herausforderungen und Erfolgsfaktoren

(umk) Rund 16 Mio. Menschen essen täglich in der Gemeinschaftsgastronomie (GV) – ein großer Hebel, wenn es um gesunde und zugleich nachhaltige Ernährung geht. Das diesjährige Symposium Ernährung der RAL Gütegemeinschaft Ernährungskompetenz beschäftigte sich entsprechend … weiterlesen

15.07.2024

RAL Symposium Ernährung 2024: Themen der Gemeinschaftsgastronomie von heute und morgen

Die RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e. V. lädt am Donnerstag, dem 19.09.2024, zur Fortbildung ein. Tagungsort ist diesmal das Coffee Competence Center des internationalen Kaffeeunternehmens Cup&Cino in Hövelhof. weiterlesen

15.11.2023

RAL SYMPOSIUM Ernährung: Innovative Ansätze für die Gemeinschaftsgastronomie

(umk) Wie passen Digitalisierung und gelerntes (Koch)Handwerk, künstliche Intelligenz & Robotik und menschliche Serviceleistungen sowie die Themen Qualitätssicherung und Nachhaltigkeit zusammen? Das diesjährige RAL SYMPOSIUM Ernährung am 28.09.2023 der Gütegemeinsch … weiterlesen

11.10.2023

Die Pädagogische Hochschule Tirol is(s)t Planetary Health, Teil 4

Die „24/7“ automatisierte Getränkeausgabe unter der Lupe In diesem Teil des Projektberichts zum Pilotprojekt „Die Pädagogische Hochschule Tirol is(s)t Planetary Health“ stehen im Bereich der universitären Gemeinschaftsverpflegung aufgestellte Getränkeautomaten im Fokus … weiterlesen

11.10.2023

DGE-Arbeitstagung am 30. August 2023: Gemeinschaftsverpflegung: zukunftsfähiger und wichtiger denn je

Zum Auftakt der 7. Bonner Ernährungstage fand am 30. August 2023 im Wissenschaftszentrum Bonn die Arbeitstagung der DGE zum Thema „GV im Aufbruch – mit Rückenwind in die Zukunft?“ statt. Moderator Christian Stadali von WortwerkWeimar führte die rund 200 Teilnehmenden vo … weiterlesen

15.08.2023

RAL Symposium Ernährung 2023: Herausforderungen und Lösungen für eine zukunftsgerichtete Gemeinschaftsgastronomie

Die RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e. V. lädt am Donnerstag, den 28.09.2023 zur Fortbildung ein. Das RAL SYMPOSIUM ERNÄHRUNG richtet seinen Fokus auf innovative Möglichkeiten und Lösungen für diverse Herausforderungen einer zukunftsgerichteten Gemeinschaftsga … weiterlesen
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Lesetipp 6/2025: Kostenfreies Schulmittagessen aus dem Bildungspaket

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Online News: Neue Handlungsempfehlungen für mehr bioregionale Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung veröffentlicht

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Lesetipp Heft 4/2025: Ernährungsversorgungsprobleme: Sicht des Pflegepersonals

Public Health Nutrition | Gemeinschaftsgastronomie

Lesetipp Heft 2/2025: Unser cleveres Esszimmer – Initiative zur Optimierung der Verpflegungssituation in Schulen. Beispiel eines Förderprogramms für Schulen in Hessen

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Lesetipp Heft 1/2025: Proteinqualität von veganen und vegetarischen Mensa-Gerichten des Studentenwerks Schleswig-Holstein am Beispiel der Universität Kiel

Gemeinschaftsgastronomie | Plant based | Nährstoffe

Lesetipp Heft 1/2025: Proteinqualität von veganen und vegetarischen Mensa-Gerichten des Studentenwerks Schleswig-Holstein am Beispiel der Universität Kiel

Kinder & Jugendliche | Gemeinschaftsgastronomie | Plant based

Aktuell in Heft 2: Die „Mahlzeitendiktatur“ oder: Was sollen Kinder in Kita und Grundschule essen (dürfen)?

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Aktuell in Heft 11: Gute Mittagstische für Seniorinnen und Senioren im Quartier

Fachgesellschaften & Organisationen | Gemeinschaftsgastronomie

Online News: DGE-Qualitätsstandards aktualisiert und erstmals Kriterien für veganes Angebot im Bereich JOB&FIT

Gemeinschaftsgastronomie | Ernährungspsychologie | Kinder & Jugendliche

Aktuell in Heft 8: Nudging in der Kitaverpflegung – Ein Überblick über Maßnahmen zur Förderung eines gesundheitsförderlichen Essverhaltens

Gemeinschaftsgastronomie | Ernährungspsychologie | Public Health Nutrition | Adipositas & Körpergewicht | Kinder & Jugendliche

Online News: Schulverpflegung: (Nicht-)Teilnahme am Schulessen

Im Hintergrund pflanzliche Lebensmittel, vorne ein Löffel mit Nahrungsergänzungsmitteln
Nachhaltigkeit | Gemeinschaftsgastronomie | Plant based | Ernährungspolitik

Ernährungspolitik: Eckpunktepapier „Weg zur Ernährungsstrategie der Bundesregierung“