Lebensmittel & Warenkunde

Von Bio-Lebensmitteln bis Novel Food: Warenkundliche Beiträge und Informationen zu neuen Food-Trends.

verschiedene Gemüsesorten in lila Farbe

Aktuelle Fachartikel zum Thema Lebensmittel & Warenkunde

13.03.2024

„Mehr Tempo bei der Regulierung wäre gut!“

Interview mit Dr. Anke Zühlsdorf Im Beitrag ab Seite M142 erläutern Dr. Anke Zühlsdorf, Dr. Birgit Schulze-Ehlers und Prof. Dr. Achim Spiller die Herausforderungen bei der Etablierung eines praxistauglichen Klima- und Umweltlabels für Lebensmittel. Im nachstehenden Inte … weiterlesen

13.03.2024

Wegweiser dringend gesucht!

Hintergrund, Entwicklungsstand und Herausforderungen von Klima- und Umweltlabeln auf Lebensmitteln Verbraucher*innen können mit ihrem Ernährungsstil zur Transformation beitragen. Dafür brauchen sie Transparenz über Umweltwirkungen ihrer Lebensmittel. Aktuell diskutierte … weiterlesen

14.06.2023

Digitaler Lebensmitteleinkauf

Entwicklungen und Perspektiven des Onlinehandels Online-(Vor)bestellung zum Abholen oder zur Lieferung nach Hause, Zustellung von Kochboxen für die Zubereitung von Gerichten, spontane Lebensmittelkäufe mit schneller Lieferung oder ein Wocheneinkauf direkt nach Hause gel … weiterlesen

13.03.2023

Lebensmittel: Genuss – Nutzen – Nachhaltigkeit

Etwa 37 % der weltweiten Landfläche, ca. 5 Mrd. ha, sind landwirtschaftliche Nutzfläche. 1 Bei rund 8 Mrd. Menschen stehen also jedem Menschen rechnerisch 0,625 Hektar (= 6 250 m2) zur Verfügung. Bezogen auf Ackerland (weltweit ca. 1,45 Mrd. ha) sind es sogar nur 1800 m … weiterlesen

15.02.2023

Welche „frei von“-Hinweise sind welchen Verbrauchern bei Lebensmittelkauf wie wichtig?

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 5. August 2022 / Überarbeitung angenommen: 27. September 2022 Eine Verbrauchersegmentierung Einleitung Gesundheits- und Natürlichkeitsaspekte bilden für verschiedene Verbrauch … weiterlesen

14.09.2022

Kinderernährung: Lebensmittel, die für Kleinkinder ungeeignet sind

Bei der Lebensmittelauswahl für Kinder ab 1 Jahr gelten die gleichen Empfehlungen wie für eine ausgewogene Familienernährung: reichlich Pflanzliches, mäßig Tierisches, sparsam Fettes und Süßes und reichlich ungesüßte Getränke. Allerdings gibt es einige wenige Lebensmitt … weiterlesen

12.04.2022

Nationaler Dialog zu Ernährungssystemen: Wahre Kosten von Lebensmitteln transparent machen

Bewusstsein schaffen für die wahren Kosten von Lebensmitteln – darum ging es am 10. März 2022 beim Nationalen Dialog zu Ernährungssystemen. Aus unterschiedlichen Blickwinkeln diskutierten Gäste aus Ernährungswirtschaft, Wissenschaft, Zivilgesellschaft und Finanzwesen. I … weiterlesen

14.03.2022

Die Ernährungswelt in Zahlen: Gemüseernte 2021 um 10 % gestiegen

Im Jahr 2021 haben 6 260 landwirtschaftliche Betriebe in Deutschland 4,3 Mio. t Gemüse geerntet. Das waren 10 % mehr als im Jahr 2020 und 15 % mehr als im Durchschnitt der Jahre 2015 bis 2020. Ursächlich dafür waren u. a. günstige Witterungsbedingungen. weiterlesen

Aktuelles aus der Branche zum Thema Lebensmittel & Warenkunde
Lebensmittel & Warenkunde | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Lesetipp Heft 10/2025: Mehr Hülsenfrüchte auf den Teller

Lebensmittel & Warenkunde

Lesetipp Heft 9/2025: Neuer Studiengang für nachhaltige Lebensmittel- und Ernährungssysteme an der Hochschule Trier

Lebensmittel & Warenkunde

Lesetipp Heft 8/2025: Neue Studiengänge rund um Lebensmittel – Hochschule Osnabrück erweitert ihr Studienangebot

Plant based | Lebensmittel & Warenkunde | Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 5/2025: Pflanzliche Proteinzutaten – zwischen Funktionalität, Sensorik, Ernährung und Nachhaltigkeit

Lebensmittel & Warenkunde | Genetik & Epigenetik | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Lesetipp 3/2025: Getreidereiche Ernährung – was sind Mythen, was sind Fakten

Lebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 8: Fructose – Vom Makronährstoff zum Schlüsselfaktor für Erkrankungen?

Nachhaltigkeit | Lebensmittel & Warenkunde | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Aktuell in Heft 5: Stärkung regionaler Wertschöpfungsketten

Lebensmittel & Warenkunde | Lebensmittelrecht & Verbraucherschutz

Online News: Schockbilder oder Stoppschilder: Wie wirken Warnhinweise auf Lebensmittelverpackungen?

Weitere Fachartikel zum Thema Lebensmittel & Warenkunde

14.01.2021

Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen, Teil 2

Geschmackswahrnehmung von Bitterstoffen, extraorale Bitterrezeptoren und Ausblick Teil 1 des Bitterstoff-Specials (⇒ ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2020) hat aufgezeigt, dass Bitterstoffe in Lebensmitteln ubiquitär vorkommen und ein breites, dosisabhängiges Wirkspektrum besitzen … weiterlesen

13.08.2020

Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen

Teil 1: Klassifizierung, Wirkung und Toxizität Pflanzliche und tierische Lebens- und Genussmittel beinhalten eine große Vielzahl chemisch unterschiedlicher Bitterstoffe. Ihr Wirkspektrum reicht von appetitanregend und verdauungsfördernd bis hin zu toxisch und letal. Auc … weiterlesen

13.08.2020

Junge Forschung: Kochen und essen während des Lockdowns

Hintergrund: Durch die Corona-Krise hat sich seit dem 16.03.2020 aufgrund der Sicherheitsmaßnahmen des Bundes das öffentliche Leben der SchweizerInnen grundlegend geändert. Laut Google Trends nahm das Interesse am Kochen und am Backen während des Lockdowns in der Schwei … weiterlesen

13.08.2020

Ernährungspsychologie: Heißhunger auf Süßes und Salziges kurz vor der Menstruation

Verlangen nach Pommes, Burger und Pizza? Gelüste auf Eis, Kuchen und Schokolade? Viele Frauen erleben kurz vor dem Eintreten der Periode neben Stimmungsschwankungen, Konzentrationsschwierigkeiten oder Brustspannen auch einen plötzlichen Heißhunger auf Süßes oder Salzige … weiterlesen

08.04.2020

Bundesinstitut für Risikobewertung: Coronavirus SARS-CoV-2: Übertragung über Lebensmittel möglich?

Das Bundestinstitut für Riskobewertung (BfR) hat am 17. März eine Stellungnahme dazu herausgegeben, wie das Risiko der Übertragung des neuartigen Coronavirus über Lebensmittel und Gegenstände einzuschätzen ist. Einen Auszug geben wir im Folgenden wieder. weiterlesen

08.04.2020

Coronakrise: Hoher Selbstversorgungsgrad sichert Lebensmittelversorgung auch in der Krise

Was vielen bis vor kurzem noch eine Selbstverständlichkeit zu sein schien, rückt angesichts der Coronakrise und der Berichte über Hamsterkäufe wieder in den Blickpunkt: die ausreichende Versorgung mit Lebensmitteln. weiterlesen

13.02.2015

Zu guter Letzt 02/15: I love it

Ein neuer Stern am Ernährungshimmel ist geboren und innerhalb kürzester Zeit zu einem neuen Fixstern im global-nutrition-network und in unseren heimischen Küchen geworden. Aus einem kleinen hässlichen Entlein ist ein überaus stolzer Schwan geworden – kein Märchen, sonde … weiterlesen

13.02.2015

Special ‘Ernährung’ in Internetforen | Die kommunikative Rolle ‘gesunder Ernährung’ in den Medien

Medienlinguistische Untersuchung von Beitragsketten in zwei Internetforen Die anhaltende Frequenz, mit der Massenmedien über Ernährungsthemen berichten, zeugt von einem breiten Interesse und mitunter von Unsicherheiten in Ernährungsfragen. Aus sprachwissenschaftlicher S … weiterlesen
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Aktuell in Heft 12: Zertifizierte Fortbildung Brot: Vielfalt, Inhaltsstoffe, Herstellung und aktuelle Trends

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Aktuell in Heft 12: Jodsalz in Fertigprodukten

Lebensmittel & Warenkunde | Novel Food

Sonderheft 8 ist da: Lebensmittel: Genuss – Nutzen – Nachhaltigkeit

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Aktuell in Heft 10: Deutsche Brotkultur – ein warenkundlicher Überblick

Ernährungsberatung & Prävention | Public Health Nutrition | Lebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 9: Neue WHO-Leitlinien für die Kohlenhydrat- und Fettzufuhr

Lebensmittel & Warenkunde | Novel Food | Lebensmittelintoleranzen & -allergien | Lebensmittelhandel & Werbung

Online News: Qualitative Marktforschungsstudie: Verbraucher*innen haben hohe Erwartungen an insektenhaltige Lebensmittel

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Online News: Lebensmittelsicherheit: Wie sicher sind unsere Lebensmittel?

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Aktuell in Heft 6: Digitaler Lebensmitteleinkauf – Entwicklungen und Perspektiven des Onlinehandels

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Online News: Ernährungspolitik: Verpflichtende Tierhaltungskennzeichnung kommt

Im Hintergrund pflanzliche Lebensmittel, vorne ein Löffel mit Nahrungsergänzungsmitteln
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Online News: Proteinangereicherte Lebensmittel: Mehr Schein als Sein

Lebensmittelhandel & Werbung | Lebensmittel & Warenkunde | Kinder & Jugendliche | Public Health Nutrition

Online News: Säuglingsernährung: Ist „Babywasser“ besser als andere Wässer?

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Aktuell in Heft 3: Lebensmittel: Genuss – Nutzen – Nachhaltigkeit