Lebensmittel & Warenkunde

Von Bio-Lebensmitteln bis Novel Food: Warenkundliche Beiträge und Informationen zu neuen Food-Trends.

verschiedene Gemüsesorten in lila Farbe

Aktuelle Fachartikel zum Thema Lebensmittel & Warenkunde

15.06.2026

Regionale Hülsenfrüchte in der Ernährung

Lange unterschätzt, heute wiederentdeckt: Die Ackerbohne erlebt ein Comeback. Besonders in den Sozialen Medien wird sie als neues „Superfood“ aus Deutschland gefeiert. Tatsächlich sind Ackerbohnen protein- und ballaststoffreich, vielseitig verwendbar und als Hülsenfrüch … weiterlesen

15.06.2026

„… manche Defizite im Erscheinungsbild hinnehmen“

Interview mit Prof. Dr. Sascha Rohn Wie im Beitrag erwähnt, sind Zusatzstoffe vor ihrer Zulassung zu prüfen, mögliche Risiken zu identifizieren und unter Umständen Höchstmengen festzulegen. weiterlesen

15.06.2026

Brot, Kleingebäck, Feine Backwaren

Backwaren unterliegen, obgleich ihrer großen Beliebtheit, häufig der kontroversen Diskussion um ihre gesundheitliche Bedeutung. Dabei gibt es jedoch oft Fehleinschätzungen über die Verwendung von bestimmten Rezepturbestandteilen. Zusätzlich führen die Diskussionen um di … weiterlesen

13.03.2024

„Mehr Tempo bei der Regulierung wäre gut!“

Interview mit Dr. Anke Zühlsdorf Im Beitrag ab Seite M142 erläutern Dr. Anke Zühlsdorf, Dr. Birgit Schulze-Ehlers und Prof. Dr. Achim Spiller die Herausforderungen bei der Etablierung eines praxistauglichen Klima- und Umweltlabels für Lebensmittel. Im nachstehenden Inte … weiterlesen

13.03.2024

Wegweiser dringend gesucht!

Hintergrund, Entwicklungsstand und Herausforderungen von Klima- und Umweltlabeln auf Lebensmitteln Verbraucher*innen können mit ihrem Ernährungsstil zur Transformation beitragen. Dafür brauchen sie Transparenz über Umweltwirkungen ihrer Lebensmittel. Aktuell diskutierte … weiterlesen

14.06.2023

Digitaler Lebensmitteleinkauf

Entwicklungen und Perspektiven des Onlinehandels Online-(Vor)bestellung zum Abholen oder zur Lieferung nach Hause, Zustellung von Kochboxen für die Zubereitung von Gerichten, spontane Lebensmittelkäufe mit schneller Lieferung oder ein Wocheneinkauf direkt nach Hause gel … weiterlesen

13.03.2023

Lebensmittel: Genuss – Nutzen – Nachhaltigkeit

Etwa 37 % der weltweiten Landfläche, ca. 5 Mrd. ha, sind landwirtschaftliche Nutzfläche. 1 Bei rund 8 Mrd. Menschen stehen also jedem Menschen rechnerisch 0,625 Hektar (= 6 250 m2) zur Verfügung. Bezogen auf Ackerland (weltweit ca. 1,45 Mrd. ha) sind es sogar nur 1800 m … weiterlesen

15.02.2023

Welche „frei von“-Hinweise sind welchen Verbrauchern bei Lebensmittelkauf wie wichtig?

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 5. August 2022 / Überarbeitung angenommen: 27. September 2022 Eine Verbrauchersegmentierung Einleitung Gesundheits- und Natürlichkeitsaspekte bilden für verschiedene Verbrauch … weiterlesen

Aktuelles aus der Branche zum Thema Lebensmittel & Warenkunde

Verschiedene pflanzliche Proteinquellen (Hülsenfrüchte, Tofu, Nüsse, Spinat) um eine Kreidetafel mit der Aufschrift ‚PROTEIN' angeordnet.
News | Lebensmittel & Warenkunde | Nährstoffe

Online News: Neue Datenbank ermöglicht präzisere Berechnung des Proteingehalts in Lebensmitteln

Ackerbohnen auf einem braunen Teller
News | Lebensmittel & Warenkunde | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Lesetipp Heft 6/2026: Ein Comeback für die Ackerbohne

Laugenbrezel neben Brötchen
News | Lebensmittel & Warenkunde | Zusatzstoffe | Lebensmittelrecht & Verbraucherschutz | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Lesetipp Heft 6/2026: Definitionen, Zutaten und Zusatzstoffe bei Brot, Kleingebäck und Feinen Backwaren

Lebensmittel & Warenkunde | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Lesetipp Heft 10/2025: Mehr Hülsenfrüchte auf den Teller

Lebensmittel & Warenkunde

Lesetipp Heft 9/2025: Neuer Studiengang für nachhaltige Lebensmittel- und Ernährungssysteme an der Hochschule Trier

Lebensmittel & Warenkunde

Lesetipp Heft 8/2025: Neue Studiengänge rund um Lebensmittel – Hochschule Osnabrück erweitert ihr Studienangebot

Nachhaltigkeit | Plant based | Lebensmittel & Warenkunde

Lesetipp Heft 5/2025: Pflanzliche Proteinzutaten – zwischen Funktionalität, Sensorik, Ernährung und Nachhaltigkeit

Lebensmittel & Warenkunde | Genetik & Epigenetik | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung

Lesetipp 3/2025: Getreidereiche Ernährung – was sind Mythen, was sind Fakten

Weitere Fachartikel zum Thema Lebensmittel & Warenkunde

14.09.2022

Kinderernährung: Lebensmittel, die für Kleinkinder ungeeignet sind

Bei der Lebensmittelauswahl für Kinder ab 1 Jahr gelten die gleichen Empfehlungen wie für eine ausgewogene Familienernährung: reichlich Pflanzliches, mäßig Tierisches, sparsam Fettes und Süßes und reichlich ungesüßte Getränke. Allerdings gibt es einige wenige Lebensmitt … weiterlesen

12.04.2022

Nationaler Dialog zu Ernährungssystemen: Wahre Kosten von Lebensmitteln transparent machen

Bewusstsein schaffen für die wahren Kosten von Lebensmitteln – darum ging es am 10. März 2022 beim Nationalen Dialog zu Ernährungssystemen. Aus unterschiedlichen Blickwinkeln diskutierten Gäste aus Ernährungswirtschaft, Wissenschaft, Zivilgesellschaft und Finanzwesen. I … weiterlesen

14.03.2022

Die Ernährungswelt in Zahlen: Gemüseernte 2021 um 10 % gestiegen

Im Jahr 2021 haben 6 260 landwirtschaftliche Betriebe in Deutschland 4,3 Mio. t Gemüse geerntet. Das waren 10 % mehr als im Jahr 2020 und 15 % mehr als im Durchschnitt der Jahre 2015 bis 2020. Ursächlich dafür waren u. a. günstige Witterungsbedingungen. weiterlesen

14.01.2021

Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen, Teil 2

Geschmackswahrnehmung von Bitterstoffen, extraorale Bitterrezeptoren und Ausblick Teil 1 des Bitterstoff-Specials (⇒ ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2020) hat aufgezeigt, dass Bitterstoffe in Lebensmitteln ubiquitär vorkommen und ein breites, dosisabhängiges Wirkspektrum besitzen … weiterlesen

13.08.2020

Bitterstoffe und -komponenten in Lebensmitteln und Heilpflanzen

Teil 1: Klassifizierung, Wirkung und Toxizität Pflanzliche und tierische Lebens- und Genussmittel beinhalten eine große Vielzahl chemisch unterschiedlicher Bitterstoffe. Ihr Wirkspektrum reicht von appetitanregend und verdauungsfördernd bis hin zu toxisch und letal. Auc … weiterlesen

13.08.2020

Junge Forschung: Kochen und essen während des Lockdowns

Hintergrund: Durch die Corona-Krise hat sich seit dem 16.03.2020 aufgrund der Sicherheitsmaßnahmen des Bundes das öffentliche Leben der SchweizerInnen grundlegend geändert. Laut Google Trends nahm das Interesse am Kochen und am Backen während des Lockdowns in der Schwei … weiterlesen

13.08.2020

Ernährungspsychologie: Heißhunger auf Süßes und Salziges kurz vor der Menstruation

Verlangen nach Pommes, Burger und Pizza? Gelüste auf Eis, Kuchen und Schokolade? Viele Frauen erleben kurz vor dem Eintreten der Periode neben Stimmungsschwankungen, Konzentrationsschwierigkeiten oder Brustspannen auch einen plötzlichen Heißhunger auf Süßes oder Salzige … weiterlesen

08.04.2020

Bundesinstitut für Risikobewertung: Coronavirus SARS-CoV-2: Übertragung über Lebensmittel möglich?

Das Bundestinstitut für Riskobewertung (BfR) hat am 17. März eine Stellungnahme dazu herausgegeben, wie das Risiko der Übertragung des neuartigen Coronavirus über Lebensmittel und Gegenstände einzuschätzen ist. Einen Auszug geben wir im Folgenden wieder. weiterlesen
Alle Termine

Weitere News zum Thema Lebensmittel & Warenkunde
Lebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 8: Fructose – Vom Makronährstoff zum Schlüsselfaktor für Erkrankungen?

Lebensmittelproduktion & Verarbeitung | Nachhaltigkeit | Lebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 5: Stärkung regionaler Wertschöpfungsketten

Lebensmittel & Warenkunde | Lebensmittelrecht & Verbraucherschutz

Online News: Schockbilder oder Stoppschilder: Wie wirken Warnhinweise auf Lebensmittelverpackungen?

Lebensmittelproduktion & Verarbeitung | Lebensmittel & Warenkunde | Zusatzstoffe

Aktuell in Heft 12: Zertifizierte Fortbildung Brot: Vielfalt, Inhaltsstoffe, Herstellung und aktuelle Trends

Lebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 12: Jodsalz in Fertigprodukten

Lebensmittel & Warenkunde | Novel Food

Sonderheft 8 ist da: Lebensmittel: Genuss – Nutzen – Nachhaltigkeit

Lebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 10: Deutsche Brotkultur – ein warenkundlicher Überblick

Ernährungsberatung & Prävention | Public Health Nutrition | Lebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 9: Neue WHO-Leitlinien für die Kohlenhydrat- und Fettzufuhr

Lebensmittel & Warenkunde | Novel Food | Lebensmittelintoleranzen & -allergien | Lebensmittelhandel & Werbung

Online News: Qualitative Marktforschungsstudie: Verbraucher*innen haben hohe Erwartungen an insektenhaltige Lebensmittel

Lebensmittel & Warenkunde

Online News: Lebensmittelsicherheit: Wie sicher sind unsere Lebensmittel?

Digitalisierung & KI | Nachhaltigkeit | Lebensmittel & Warenkunde

Aktuell in Heft 6: Digitaler Lebensmitteleinkauf – Entwicklungen und Perspektiven des Onlinehandels

Lebensmittelproduktion & Verarbeitung | Lebensmittel & Warenkunde

Online News: Ernährungspolitik: Verpflichtende Tierhaltungskennzeichnung kommt