Nachhaltigkeit

Ernährung und Nachhaltigkeit haben sehr viele Berührungspunkte

Sprechblase mit Text Plant based

Aktuelle Fachartikel zum Thema Nachhaltigkeit

06.05.2026
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Soziale Unterschiede in der nachhaltigen Ernährung junger Menschen in Deutschland

In der Diskussion um eine nachhaltigere Ernährung wird der jungen Generation häufig ein hohes Transformationspotenzial zugeschrieben. Denn junge Menschen hinterfragen ihren Fleischkonsum, sind einer vegetarischen und veganen Ernährung gegenüber aufgeschlossen und verzic … weiterlesen

15.09.2025

WBAE-Gutachten Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln: Mehr Auswahl am gemeinsamen Tisch

Der Wissenschaftliche Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) hat am 22.07.2025 sein Gutachten zum Thema „Mehr Auswahl am gemeinsamen Tisch: Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln als Beitrag zu einer nachhaltigen Ernähru … weiterlesen

13.08.2025

Neue Studiengänge rund um Lebensmittel

Hochschule Osnabrück erweitert ihr Studienangebot Die Hochschule Osnabrück hat ihr Studienangebot im Bereich Ernährung und Lebensmittel grundlegend weiterentwickelt. Zum Wintersemester 2025/2026 starten insgesamt fünf neue oder überarbeitete Studiengänge, die sich an de … weiterlesen

11.06.2025

Nachhaltigkeit: Wird Nachhaltigkeit zur Nebensache?

Laut einer Analyse des Marktforschungsunternehmens NIQ [1] ist den Menschen in Deutschland Nachhaltigkeit nicht mehr so wichtig wie noch vor einigen Jahren. Die Konsument*innen haben demnach immer seltener Schuldgefühle, wenn sie sich nicht umweltfreundlich verhalten. 2 … weiterlesen

12.02.2025

Ernährungssysteme: Mehrwertsteuer als Hebel für nachhaltige Ernährung

Die Ernährungssysteme in Deutschland und Europa sind weder gesund noch nachhaltig. Es werden zu viele tierische und zu wenige pflanzliche Produkte konsumiert. Da Lebensmittelpreise unser Kaufverhalten beeinflussen, würde sich eine Anpassung der Mehrwertsteuer (Erhöhung … weiterlesen

12.12.2024

Kuhmilch(-produkte) und pflanzliche Milchalternativen in einer nachhaltigeren Ernährung

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript eingereicht: 30.07.2024. Positionspapiere unterliegen in der ERNÄHRUNGS UMSCHAU, wie auch in vielen anderen Fachzeitschriften, nicht dem Peer-Review-Verfahren, weil es sich bei Positionspapieren bereits u … weiterlesen

11.09.2024

Ernährungspolitischer Bericht der Bundesregierung 2024: Gesunde, nachhaltige und sichere Ernährung

Die Bundesregierung hat ihren dritten ernährungspolitischen Bericht für den Zeitraum von Juni 2020 bis Mai 2024 vorgelegt [1]. Er beinhaltet Grundlagen, Ziele und Methodik der Politik der Bundesregierung im Bereich der Ernährung und des gesundheitlichen Verbraucher*inne … weiterlesen

15.07.2024

Kinder und Jugendliche: Gesunde Ernährung für Mensch und Planet

Die menschliche Ernährung belastet die Ressourcen des Planeten. Eine nachhaltige Ernährung, die sowohl unserer als auch der Gesundheit des Planeten zugutekommt, wird daher immer wichtiger. Forschende der Universität Bonn untersuchten nun die Ernährung von Kindern und Ju … weiterlesen

Aktuelles aus der Branche zum Thema Nachhaltigkeit

vegetarische Würstchen auf einem Teller
News | Plant based | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung | Riechen-Schmecken-Mundgefühl & Sensorik | Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 4/2026: Neue essbare Proteinfilme verbessern Textur pflanzlicher Wurstalternativen

Mehlwürmer und Insektenmehl in Schüsseln
News | Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 2/2026: Insekten als Lebensmittel der Zukunft?

Nachhaltigkeit | Ernährungssystem regional & global

Online News: EAT-Lancet-Report: Ernährungssysteme überschreiten planetare Grenzen

Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 9/2025: WBAE-Gutachten Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln

Nachhaltigkeit

Online News: Bericht über die UGB-Tagung 2025 in Gießen: Ernährungsfortbildung mit großer Themenvielfalt

Public Health Nutrition | Ernährungssystem regional & global | Nachhaltigkeit

Online News: Nachhaltigkeit in der Ernährung rückt in den Hintergrund

Lebensmittel & Warenkunde | Nachhaltigkeit | Plant based

Lesetipp Heft 5/2025: Pflanzliche Proteinzutaten – zwischen Funktionalität, Sensorik, Ernährung und Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 9/2024: Verbraucher*innen bei der Vermeidung von Food Waste unterstützen

Weitere Fachartikel zum Thema Nachhaltigkeit

12.06.2024

Nachhaltigkeit: Onlinekurs für nachhaltige Ernährung

Täglich treffen wir Ernährungsentscheidungen. Die Art und Weise, wie das Ernährungssystem (Produktion, Verarbeitung, Konsum) aufgestellt ist und wie wir uns ernähren und Lebensmittel entsorgen, hat erhebliche Auswirkungen auf Klima, Umwelt, unsere Gesundheit und das Woh … weiterlesen

15.04.2024

Agrar- und Ernährungswende: Globale Ernährungswende würde Gewinne in Höhe von mehreren Billionen US-Dollar erzielen

Eine umfassende Transformation auf weltweit nachhaltigere Agrar- und Ernährungssysteme könnte laut eines umfassenden Berichts [1] von Forschenden der Ökonomie und aus der Food System Economics Commission (FSEC) Gewinne in Höhe von 5–10 Bio. US-Dollar erzielen, indem sie … weiterlesen

13.03.2024

„Mehr Tempo bei der Regulierung wäre gut!“

Interview mit Dr. Anke Zühlsdorf Im Beitrag ab Seite M142 erläutern Dr. Anke Zühlsdorf, Dr. Birgit Schulze-Ehlers und Prof. Dr. Achim Spiller die Herausforderungen bei der Etablierung eines praxistauglichen Klima- und Umweltlabels für Lebensmittel. Im nachstehenden Inte … weiterlesen

13.03.2024

Wegweiser dringend gesucht!

Hintergrund, Entwicklungsstand und Herausforderungen von Klima- und Umweltlabeln auf Lebensmitteln Verbraucher*innen können mit ihrem Ernährungsstil zur Transformation beitragen. Dafür brauchen sie Transparenz über Umweltwirkungen ihrer Lebensmittel. Aktuell diskutierte … weiterlesen

14.02.2024

Nachhaltigkeit: Karotte statt Klimalabel

Unsere Ernährung hat große Auswirkungen auf Umwelt und Klima. Je nachdem, wie Lebensmittel erzeugt, verarbeitet, gelagert, transportiert und zubereitet werden, entstehen mehr oder weniger klimaschädliche Treibhausgase. Weil vielen Verbraucher*innen eine klimafreundliche … weiterlesen

15.01.2024

Ernährungsbildung im Kontext Nachhaltiger Entwicklung

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 19.07.2022; / Überarbeitung angenommen: 01.11.2023 Handlungsempfehlungen für Fachkräfte, Bildungssystem und Politik Einleitung Die Art und Weise, wie wir uns ernähren und Lebe … weiterlesen

15.11.2023

Anuga 2023: Nachhaltigkeit im Eventformat

Vom 7. bis 11. Oktober öffnete die Anuga in Köln ihre Pforten. Der Weltmarktplatz für Getränke und Lebensmittel zeigte eindrucksvoll, was 7800 Aussteller aus 118 Ländern zu bieten haben. Die größte Anuga aller Zeiten war gleichzeitig die Politischste. Seit 1919 zielt De … weiterlesen

11.10.2023

Biodiversität über den Tellerrand

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (0riginal) eingereicht: 10. Januar 2023 Überarbeitung angenommen: 7. Juli 2023 Von der Bewertungsmethodik bis zur Implementierung in der Großküche Einleitung und Fragestellung Die biologische Vielfalt und … weiterlesen
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Aktuell in Heft 8: Exoten und Zitrusfrüchte – Paradiesischer Genuss?

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Aktuell in Heft 7: Wildpflanzen sammeln: Wer sammelt wo und warum und besteht Vergiftungsgefahr?

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Aktuell in Heft 5: Stärkung regionaler Wertschöpfungsketten

Ernährung & nichtübertragbare Krankheiten | Nachhaltigkeit | Public Health Nutrition | Adipositas & Körpergewicht | Fachgesellschaften & Organisationen

Aktuell in Heft 5: Evaluation des Angebots gesundheitsfördernder Wahloptionen nach dem DGE-Qualitätsstandard

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Online News: Perspektiven für eine nachhaltigere Palmöl-Produktion

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Aktuell in Heft 3: Wegweiser dringend gesucht! Hintergrund, Entwicklungsstand und Herausforderungen von Klima- und Umweltlabeln auf Lebensmitteln

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Aktuell in Heft 3: PENNY-Kampagne „Wahre Kosten 2023“: erste Auswertung liegt vor

Im Hintergrund pflanzliche Lebensmittel, vorne ein Löffel mit Nahrungsergänzungsmitteln
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Aktuell in Heft 2:: Nachschlag: Zahlenspiele und (Denk)blockaden

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Aktuell in Heft 2: Verhaltensinterventionen im Wandel: Status Quo und zukünftige Möglichkeiten

Nachhaltigkeit | Public Health Nutrition | Ernährungspolitik | Ernährungsbildung & -kommunikation

Aktuell in Heft 1: Ernährungsbildung im Kontext nachhaltiger Entwicklung

Nachhaltigkeit

Aktuell in Heft 10: Biodiversität über den Tellerrand – Von der Bewertungsmethodik bis zur Implementierung in der Großküche