Nährstoffe

Hier dreht sich alles um Protein, Fett, Kohlenhydrate, Mengen- und Spurenelemente.

Aktuelle Fachartikel zum Thema Nährstoffe

14.01.2026

Hirnforschung: Altern verändert die Proteinlandschaft im Gehirn

Mit zunehmendem Alter verändern sich Zusammensetzung und Funktion der Proteine im Gehirn, was sich im späteren Leben auf die Leistungsfähigkeit unseres Gehirns auswirkt – etwa auf das Gedächtnis, die Reaktionsfähigkeit und das Risiko neurodegenerativer Erkrankungen. Ein … weiterlesen

15.09.2025

Basiswissen

Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 11

Teil 11: Kokosnussöl Kaum ein pflanzliches Fett erregt in der Laienpresse eine so hohe Aufmerksamkeit wie das Kokosnussöl. Was verbirgt sich hinter dem vermeintlichen „Superfood”? Welche Vorzüge und Nachteile bringt es mit? Der Beitrag liefert einen umfassenden, aktuell … weiterlesen

14.07.2025

Basiswissen

Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 10

Teil 10: Leindotteröl Leindotteröl ist in den letzten Jahrzehnten etwas in Vergessenheit geraten, obwohl es sich um ein wertvolles, heimisches Öl handelt. Die wirtschaftliche und ernährungsphysiologische Bedeutung sowie die Besonderheiten dieses Öls werden im vorliegend … weiterlesen

14.05.2025

Basiswissen

Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 9

Teil 9: Leinöl Leinöl ist ein Klassiker unter den Ölen. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist es aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll. Dieser Beitrag liefert einen umfassenden Überblick zur wirtschaftlichen Bedeutung des Öls, seinen besonderen Eigenschaften u … weiterlesen

12.03.2025

Basiswissen

Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 8

Teil 8: Arganöl Arganöl ist ein weniger bekanntes und sehr hochpreisiges Öl. Die aktuelle Folge der Serie liefert Informationen zur Botanik, Herkunft und wirtschaftlichen Bedeutung und klärt über die ernährungsphysiologischen und lebensmitteltechnologischen Eigenschafte … weiterlesen

14.01.2025

Basiswissen

Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 7

Teil 7: Traubenkernöl Die Weinrebe wird zunächst nicht mit Speiseöl assoziiert, sondern mit Wein, Saft sowie Speiseessig. In der aktuellen Folge der Serie wird über die Bedeutung des Traubenkernöls berichtet. Neben wirtschaftlichen und ernährungsphysiologischen Aspekten … weiterlesen

12.12.2024

Ernährungspraxis & Diätetik

Ernährung bei fortschreitender und chronischer Nierenkrankheit

Die chronische Nierenkrankheit (Chronic Kidney Disease, CKD) ist eine fortschreitende Erkrankung, die eine individuelle Ernährungsstrategie erfordert. Vorrangige Ziele sind, die Progression des Nierenfunktionsverlusts zu verlangsamen, den Beginn einer Dialysebehandlung … weiterlesen

11.09.2024

Basiswissen

Pflanzliche Speisefette und -öle

Teil 6: Sojaöl Die Sojabohne ist nicht nur als Protein-, sondern auch als Ölquelle weltweit bedeutend. Die sechste Folge dieser Serie klärt bezüglich Herkunft, wirtschaftlicher Bedeutung, Verwendung und Eigenschaften des Sojaöls auf. Herkunft Die Sojabohne (Glycine max) … weiterlesen

Aktuelles aus der Branche zum Thema Nährstoffe

Teller mit Haferflocken, daneben Kinderhände mit einem Löffel.

News | Public Health Nutrition | Kinder & Jugendliche | Nährstoffe | Mikronährstoffe & Hidden Hunger

Lesetipp Heft 6/2026: Mangan-, Molybdän- und Zinkzufuhr bei Kindern in Deutschland

Auf einem Holzbrett liegen verschiedene Lebensmittel: ein rohes Fleisch, Eier, Bohnen, Nüsse und Samen. Links steht groß das Wort ‚SELENIUM‘

News | Nährstoffe

Aktuell in Heft 12: Ernährung bei fortschreitender und chronischer Nierenkrankheit

Weitere Fachartikel zum Thema Nährstoffe

15.07.2024

Pflanzliche Speisefette und -öle, Teil 5

Olivenöl Im fünften Teil der Serie der Einzelportraits relevanter Speisefette und -öle wird das Olivenöl vorgestellt, das nicht nur in der mediterranen Küche beliebt ist. Neben Herkunft und Anbau sind einige Details zur Gewinnung und viel Wissenswertes zu den Eigenschaf … weiterlesen

12.06.2024

Gewichtsabnahme: Kallistatin hat positive Effekte auf den Stoffwechsel

Immer mehr Menschen erkranken an Typ-2-Diabetes mellitus und an Adipositas. Für eine nachhaltige Behandlung sind neue Ansätze in der Therapie gefragt. weiterlesen

15.04.2024

Pflanzliche Speisefette und -öle

Teil 4: Palmöl Im Rahmen der Beitragsserie zu pflanzlichen Fetten und Ölen geht es diesmal um das Palmöl einschließlich Palmkernöl. Neben botanischen Fakten informiert der Beitrag u. a. über Gewinnung und Verarbeitung sowie Nutzung und gibt eine ernährungsphysiologische … weiterlesen

15.01.2024

Pflanzliche Speisefette und -öle

Teil 3: Sonnenblumenöl Mit diesem Beitrag wird die Serie der Einzelportraits relevanter Speisefette und -öle fortgesetzt. Neben botanischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften gibt es weitere Infos zur Anwendung und einen kleinen Blick über den Tellerrand der Er … weiterlesen

15.11.2023

Pflanzliche Speisefette und -öle

Teil 2: Rapsöl weiterlesen

11.10.2023

Brotgetreideernte 2023: Zwischenbericht des Max Rubner-Instituts zur Besonderen Ernte- und Qualitätsuntersuchung

Im Rahmen der „Besonderen Ernte- und Qualitätsermittlung 2023“ wurden rund 1300 Weizen- und 560 Roggenproben eingereicht. Bislang konntenknapp 73 % der Weizen- und 47 % der Roggenproben auf verschiedene Qualitätsparameter und auf die Belastung mit Mykotoxinen hin analys … weiterlesen

11.10.2023

Getreideforschung: Proteomanalyse in Einkorn, Emmer, Dinkel, Hart- und Weichweizen

Weizen spielt als Grundnahrungsmittel eine große Rolle in der menschlichen und tierischen Ernährung. Zusammen mit Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen liefert er bei einem Verzehr von 100–150 g Weizenmehl täglich rund 20 % der täglich benötigten Menge an Protein. Gl … weiterlesen

13.09.2023