Plant based

Ob überwiegend oder rein pflanzebasiert – hier finden Sie Meldungen und Artikel rund um vegetarische und vegane Ernährung. Weitere Artikel finden Sie under dem Thema alternative Ernährungsformen.

Aktuelle Fachartikel zum Thema Plant based

12.11.2025

Kurz & bündig

Ernährungstrends: Intervallfasten, Low Carb oder Vegan bei Diabetes mellitus

Welche Ernährung ist die richtige bei Diabetes mellitus? Forschende des Deutschen Diabetes-Zentrums (DDZ) haben sich die wissenschaftlichen Fakten zu Ernährungstrends wie Intervallfasten, Low-Carb-Diät und veganer Kost genauer angesehen. Sie erklären, welche Ernährungsw … weiterlesen

14.01.2025

Peer Review

Sensorische Analyse und hedonische Bewertung von fermentierten, pflanzlichen Erzeugnissen mit Ähnlichkeit zu Joghurt

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 22.05.2024; Überarbeitung angenommen: 22.08.2024 Nicht imitieren, sondern emanzipieren Einleitung Anhand von Absatzzahlen für Deutschland lässt sich nachvollziehen, dass vegan … weiterlesen

14.01.2025

Kurz & bündig

Umfrage: Veganuary 2024 in Deutschland

Veganuary ist eine gemeinnützige Organisation und Kampagne, die Menschen weltweit motiviert, im Januar eine vegane Ernährung auszuprobieren. Die Bewegung ist weltweit aktiv: Millionen von Menschen nahmen am Veganuary 2024 teil und allein in Deutschland beteiligten sich … weiterlesen

13.11.2024

Im Fokus

Gemüse unter hohem Druck wird Kunst

Viele Wege prägen unsere Einstellung zu Lebensmitteln. Die familiäre Essbiografie, im optimalen Fall Ernährungsbildung in Kita und Schule, Geschmackserlebnisse in der Gastronomie. In unserem Porträt stellen wir einen – zunächst rein visuellen – Zugang zur Faszination pf … weiterlesen

15.10.2024

Zertifizierte Fortbildung

Potenziell kritische Nährstoffe bei vegetarischer und veganer Ernährung

Empfehlungen zur bedarfsgerechten Zufuhr – Teil 2 Pflanzliche Lebensmittel bieten ein vielfältiges Spektrum an nährstoffreichen Lebensmitteln. Dennoch kann der Verzicht auf einzelne Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen dazu führen, dass essenzielle Nährstoffe nicht in … weiterlesen

14.08.2024

Editorial

Editorial 8/2024: Sommerzeit = Reisezeit

Die Urlaubsplanung kann mitunter kontroverse Standpunkte und Diskussionen mit sich bringen. Während die einen völlige Entspannung im All-Inclusive-Urlaub am Pool eines Hotels am Mittelmeer, auf den Balearen oder auf den Kanaren finden, ist diese Art des Urlaubs für ande … weiterlesen

15.05.2024

Im Fokus

Definition „pflanzenbasierte Ernährung“ – ein Anstoß zur Diskussion

Die Wortkombination „pflanzenbasierte Ernährung“ (englisch: plant-based diet) wird im ernährungswissenschaftlichen Kontext vermehrt eingesetzt und suggeriert zunächst eine klare Definitionsbasis. Allerdings wirft dieser Begriff viele Fragen auf und die Findung einer pas … weiterlesen

13.03.2024

Kurz & bündig

Ernährungswirtschaft: Gemüseimporte nach Deutschland

Ein großer Teil des frischen Gemüses, das wir in Deutschland verzehren, wird aus dem Ausland importiert. weiterlesen

Aktuelles aus der Branche zum Thema Plant based

News | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung | Riechen-Schmecken-Mundgefühl & Sensorik | Nachhaltigkeit | Plant based

Lesetipp Heft 4/2026: Neue essbare Proteinfilme verbessern Textur pflanzlicher Wurstalternativen

2 Kinder sitzen am Tisch und spielen mit Gemüse.

Plant based

Online News: COPLANT Studienmodul kids/family – Forschung zu Ernährungsweisen von Familien: Teilnehmende gesucht

Ernährungsberatung & Prävention | Plant based | Public Health Nutrition

Online News: Pflanzenbasierte Ernährung kann das Risiko von Multimorbidität senken

Plant based | Ernährungsbildung & -kommunikation

Lesetipp Heft 6/2025: Alternative Ernährungsformen Teil 2: Ernährungsformen mit Gesundheitsversprechen im Vordergrund und/oder mit historischer, kultureller, religiöser oder weltanschaulicher Grundkomponente

Nachhaltigkeit | Plant based | Lebensmittel & Warenkunde

Lesetipp Heft 5/2025: Pflanzliche Proteinzutaten – zwischen Funktionalität, Sensorik, Ernährung und Nachhaltigkeit

Plant based | Adipositas & Körpergewicht | Mikrobiom | Ernährungsberatung & Prävention | Ernährung & nichtübertragbare Krankheiten

Online News: Restore-Diät kann Darmmikrobiom und Gesundheit verbessern

Plant based

Lesetipp Heft 1/2025: Fermentierte, pflanzliche Erzeugnisse mit Ähnlichkeit zu Joghurt: eine sensorische Analyse und hedonische Bewertung

Plant based | Nährstoffe | Mangelernährung

Lesetipp Heft 12/2024: Das APPETITE-Projekt

Weitere Fachartikel zum Thema Plant based

14.02.2024

Potenziell kritische Nährstoffe bei vegetarischer und veganer Ernährung

Empfehlungen zur bedarfsgerechten Zufuhr – Teil 1 Ernährungsweisen mit hohem Anteil pflanzlicher Lebensmittel erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. In diesem Zusammenhang steht ein großes Spektrum an nährstoffreichen Lebensmitteln zur Verfügung. Dennoch kann der Verzic … weiterlesen

14.02.2024

Die „Mahlzeitendiktatur“ oder: Was sollen Kinder in Kita und Grundschule essen (dürfen)?

free access to english version Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 29.08.2023 / Überarbeitung angenommen: 20.11.2023 Ausgangslage und Forschungsfragen Mahlzeiten an Kindertagesstätten und Ganztagsschulen werden von den Trägern der jeweiligen Insti … weiterlesen

14.02.2024

Ernährungstrends: Gemüse des Jahres 2024: Rote Bete

Traditionelle Wurzelgemüse sind wieder im Trend: So ist die Rote Bete gerade dabei, auch in der gehobenen Gastronomie salonfähig zu werden. Trotzdem ist sie den meisten von uns lediglich als Sauerkonserve bekannt. Um das zu ändern, hat der Verein zur Erhaltung der Nutzp … weiterlesen

14.02.2024

Editorial 2/2024: Ohne Verhaltensänderung wird es nicht gehen

Für eine Gewichtszunahme benötigen wir eine positive, für eine Gewichtsabnahme eine negative Energiebilanz. Wir alle wissen, dass uns diese grundsätzliche Erkenntnis in der Praxis allerdings nicht unbedingt weiterhilft und dass die Bereitstellung noch so fundierter und … weiterlesen

13.12.2023

Vegetarische/vegane Alternativen zu Fisch und Meeresfrüchten – Teil 2

Aquatische Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, werden laut FAO zunehmend für ihre bedeutende Rolle in der weltweiten Ernährungssicherung anerkannt. Sowohl als Proteinquelle, als auch als Lieferant von essenziellen n-3-Fettsäuren und hoch biover … weiterlesen

13.12.2023

Darmmikrobiota: Obst und Gemüse wirken sich positiv auf das Darmmikrobiom aus

Bakterielle Vielfalt im Darm spielt eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. Schon bei der Geburt wird ein wichtiger Teil des mütterlichen Mikrobioms auf das Baby übertragen, ebenso während der Stillperiode über die Muttermilch. Doch weitere Quellen konnten b … weiterlesen

13.12.2023

Welche (Umwelt-)Auswirkungen hat mein (Ess-)Verhalten?

Eine repräsentative Verbraucher*innenbefragung, die im Auftrag des Projekts Lebensmittelklarheit der Verbraucherzentrale im Jahr 2022 durchgeführt wurde, zeigt, dass es 40–44 % der Käufer*innen von Ersatzprodukten schwer fällt, vegane oder vegetarische Produkte anhand d … weiterlesen

15.11.2023

Vegetarische/vegane Alternativen zu Fisch und Meeresfrüchten – Teil 1

Ein Überblick aus Ernährungsperspektive Aquatische Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, werden laut FAO zunehmend für ihre bedeutende Rolle in der weltweiten Ernährungssicherung anerkannt. Sowohl als Proteinquelle als auch als Lieferant von esse … weiterlesen