Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit

Von Acrylamid und Lebensmittelhygiene bis zu Lebensmittelverderb - wichtige Informationen (nicht nur) für Fachkräfte.

Aktuelle Fachartikel zum Thema Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit

15.10.2024

Lebensmitteltoxikologie: Acrylamid entsteht auch im Körper selbst

Acrylamid ist eine organische Verbindung, die sich beim Erhitzen von stärkehaltigen Lebensmitteln bildet und z. B. in Pommes frites, Gemüse- und Kartoffelchips und Kaffee enthalten ist. Ein Forschungsteam des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) konnte in einer akt … weiterlesen

12.07.2023

UGB-Tagungsbericht 2023: Ernährung aktuell

(spr) Die diesjährige Tagung des Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB) fand vom 12.–13. Mai in Gießen statt und spannte einen weiten Bogen von neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen über Aspekte der Nachhaltigkeit bis hin zur Praxis der Ernährungsberatung. H … weiterlesen

13.01.2021

Schimmelpilzgifte: Wenn die Nuss nicht schmeckt

Beim Verzehr von Nüssen ist Vorsicht geboten. Wenn sie untypisch, gar muffig oder bitter schmecken, sollten sie gleich ausgespuckt und nicht heruntergeschluckt werden. Die Nüsse könnten mit Schimmelpilzen und deren Giften belastet sein. Das Tückische dabei ist, dass Myk … weiterlesen

14.07.2020

Lebensmittelsicherheit: Algen häufig mit Schadstoffen belastet

Meeresalgen nehmen häufig Schadstoffe aus der Umwelt auf. Bei Untersuchungen wurden besonders hohe Gehalte an Cadmium, Blei, Arsen und Aluminium in getrockneten Algenblättern nachgewiesen. Auch die gemessenen Jodgehalte waren i. d. R. zu hoch und möglicherweise gesundhe … weiterlesen

11.04.2019

Stiftung Warentest: Acrylamidgehalte in getesteten Produkten unterhalb der Richtwerte

Acrylamid gilt als potenziell krebserregend [1]. Da die Studienlage zurzeit noch keine genauen Grenzwerte hergibt, ab welcher Menge es gesundheitsschädlich wirkt, gilt, dass so wenig wie möglich davon aufgenommen werden sollte. weiterlesen

Aktuelles aus der Branche zum Thema Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit
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Gesundheitsgefährdend: Plastikgeschirr mit Bambus & Co.

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Wenn die Nuss nicht schmeckt: Gefahr durch Schimmelpilze

Novel Food | Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit: Algen-Blätter häufig mit Schadstoffen belastet

Acrylamid findet sich fast immer in gerösteten, gebackenen und frittierten Lebensmitteln. Aus gesundheitlichen Gründen sollten bestimmte Acrylamid-Richtwerte nicht überschritten werden. © smirart / iStock / Thinkstock
Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit | Lebensmittel & Warenkunde | Ernährung & Krebs

Gebackene und frittierte Lebensmittel mit Stärke: Neue Acrylamid-Richtlinien ab sofort verbindlich

Frau hält Eierpackung. © simpson33 / iStock / Thinkstock
Lebensmittel & Warenkunde | Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit

BVL veröffentlicht Untersuchungsergebnisse: Die meisten eihaltigen Lebensmittel sind frei von Fipronil

Bei Reis und Reisprodukten kann eine Arsenbelastung nicht gänzlich vermieden werden. © HandmadePictures / iStock / Thinkstock
Lebensmittel & Warenkunde | Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit | Kinder & Jugendliche

Arsen in Reis: Verbraucherschützer kritisieren Baby-Produkte

Beliebte Weihnachtsleckerei: Schokoladenfiguren. © id-art / iStock / Thinkstock
Lebensmittel & Warenkunde | Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit

Schimmelpilzgift Ochratoxin A: Proben von Schoko-Weihnachtsmännern unauffällig

Masthähnchen auf Brett. © Monkey Business Images / Monkey Business / Thinkstock
Lebensmittel & Warenkunde | Schadstoffe & Lebensmittelsicherheit | Fachgesellschaften & Organisationen

Lebensmittelüberwachung: Campylobacter lösen Salmonellen als häufigste bakterielle Erreger ab

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BMEL: Aufklärungskampagne zur Afrikanischen Schweinepest gestartet

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Titandioxid: Weißes Pigment bei Darmentzündungen meiden

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Toxische Stoffe beim Grillen: Tropfendes Fett und unvollständig verbrannte Holzkohle vermeiden!

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Aktuell im Heft: Zertifizierte Fortbildung zu Toxinen

Vegetarische Wurst
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Durchwachsene Bilanz: Stiftung Warentest findet Mineralölbestandteile in Veggiewurst

Grüner Smoothie mit rohem Spinat im Hintergrund.
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Smoothies und Salate: Ausgefallene Zutaten bergen Gesundheitsgefahren

Vater füttert Baby die Flasche.
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Babymilch im Test: Bekannte Marken nur befriedigend

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Cola im Test: Stiftung Warentest findet Schadstoffe

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Nuss-Nougat-Cremes im Test: Geschmacklich gut, aber Schadstoffe nachweisbar

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Gefahr im Korn: Wie Arsen in Reis reduziert werden kann

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Glyphosatnachweis im Urin: Werte in den letzten Jahren deutlich erhöht