Kalifornische Walnüsse: Crostini mit Walnusspesto-Topping

Zutaten für 8 Scheiben:

300 g tiefgefrorene Edamame (ohne Schote)
Salz
2 Stiele Minze
10 EL Olivenöl
Pfeffer
125 g kalifornische Walnüsse
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
25 g geriebener Parmesankäse
8 Scheiben Sauerteigbrot
300 g Joghurt-Frischkäse
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Edamame in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Edamame mit 2 EL Öl und Minze vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   
2. Für das Pesto die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden vorsichtig rösten. Auskühlen lassen, grob hacken, 50 g zum Garnieren beiseitestellen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Knoblauch schälen und grob hacken. Walnüsse, Petersilie, Parmesan und Knoblauch mit 8 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    
3. Brotscheiben unter Wenden vorsichtig rösten. Frischkäse und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Brotscheiben streichen. Edamame, Walnusspesto und restliche Walnüsse darauf verteilen. Mit Chiliflocken bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Nährwertangaben pro Portion
Energie: 350 kcal
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 12 g