Ernährungs Umschau

buntes Bild von verschiedenenen Darmbakterien

10.06.2026 | News

Online News: Im Alter verändert sich das Darmmikrobiom

Das Darmmikrobiom verliert im Alter sein Gleichgewicht. Forschende haben nun eine neue Erklärung vorgestellt. Demnach ist die alternsbedingte Destabilisierung des Mikrobioms nicht in erster Linie auf Veränderungen der Mikroorganismen selbst zurückzuführen, sondern auf e …
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Aktuelle Print-Artikel & Print-News

20.05.2026

Ahead of Print

Peer Review

Chancen und Herausforderungen nachhaltiger Ernährungsverpflegung in Kindertagesstätten

Das Ernährungssystem ist erheblich an der Überschreitung planetarer Belastungsgrenzen beteiligt. Eine nachhaltige Ernährung kann negative Auswirkungen globaler Klima- und Umweltveränderungen reduzieren und gleichzeitig positive Effekte auf Ernährungsweise und Gesundheit … weiterlesen

20.05.2026

Ahead of Print

Peer Review

Kritische Nährstoffe ernährungstherapeutisch notwendiger ketogener Ernährungsformen unter Einsatz von handelsüblichen ketogenen Ersatzprodukten

Ketogene Diäten (kD) stellen eine leitliniengerechte Option bei pharmakoresistenter Epilepsie und bestimmten Stoffwechselstörungen dar. Durch ihre starke Kohlenhydratrestriktion und den hohen Fettanteil besteht die Gefahr einer unzureichenden Mikronährstoffzufuhr. Hande … weiterlesen

13.05.2026

Nachschlag

Nachschlag 5/2026: Wenn Butter und Margarine fusionieren

Der jahrzehntelange Butter-Margarine-Krieg ist ein klassisches Beispiel für das Aufeinandertreffen von Tradition, Ernährungswissenschaft, Technologie und Lobbyismus. Hierbei ging es um nichts Geringeres als die Vorherrschaft auf unserem täglichen Brot. weiterlesen

13.05.2026

Fachgesellschaft & Verbände

Ernährungsberatung und Ernährungstherapie in Deutschland stärken: Evidenz, Qualifikation und Perspektiven

Nichtübertragbare Erkrankungen wie Adipositas, Typ-2-Diabetes, kardiovaskuläre Erkrankungen, bestimmte Tumorerkrankungen sowie Mangelernährung gehören zu den zentralen ernährungsmitbedingten gesundheitlichen Herausforderungen in Deutschland. Sie verursachen eine erhebli … weiterlesen

13.05.2026

Basiswissen

Selen

Selen ist ein essenzielles Spurenelement mit zentraler Bedeutung für antioxidative Schutzmechanismen, den Schilddrüsenstoffwechsel und die Immunfunktion. Die Bioverfügbarkeit, der Stoffwechsel und der Versorgungsstatus werden maßgeblich durch die chemische Selenform, Um … weiterlesen

13.05.2026

Peer Review | Ernährungspraxis & Diätetik

Lehrküchen in der medizinischen Rehabilitation – ein Rahmenkonzept

Gemäß den Vorgaben der Deutschen Rentenversicherung (DRV) Bund sind Lehrküchen strukturrelevant für Rehabilitationskliniken. In den Reha-Therapiestandards sind Lehrküchenveranstaltungen (LKV) für alle Indikationen verankert. Sowohl von Seiten der DRV als auch in der int … weiterlesen

13.05.2026

Special

2 Jahre KidZ

Die Verpflegung in stationären Pflegeeinrichtungen steht vor multiplen Herausforderungen: Sie soll den spezifischen ernährungsphysiologischen Bedürfnissen älterer Menschen gerecht werden, einen Beitrag zur Einhaltung planetarer Grenzen leisten, im eingeschränkten person … weiterlesen

13.05.2026

Peer Review

Ernährungsversorgung in Krankenhäusern und stationären Altenpflegeeinrichtungen

Aktuelle Daten des nutritionDay belegen Defizite in der Ernährungsversorgung in Krankenhäusern und stationären Altenpflegeeinrichtungen. Die diesbezügliche Perspektive der beteiligten Berufsgruppen wurde in vier Online-Veranstaltungen zu Herausforderungen, Lösungsansätz … weiterlesen

Alle Artikel Aktuelle Ausgabe

Aktuelle News

08.06.2026

RedaktionNews | Lebensmittelproduktion & Verarbeitung | Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 5/2026: Mikroalgen als Rohstoffquelle für die Lebensmittelindustrie

Ein deutsches Forschungsteam zeigt, wie Spirulina nachhaltig produziert, schonend verarbeitet und direkt für innovative Lebensmittel genutzt werden kann. Der neue Bioraffinerie-Ansatz eröffnet neue Möglichkeiten für pflanzliche Produkte der Zukunft …
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Mehrere Menschen bereiten gemeinsam in einer modernen Küche frisches Gemüse zu. Eine Person in Kochkleidung mit roter Schürze steht lächelnd am Tisch, während andere Gurken, Paprika und weiteres Gemüse schneiden und arrangieren.

03.06.2026

RedaktionNews | Ernährungsmedizin, Diätetik & Ernährungstherapie

Lesetipp Heft 5/2026: Vorstellung eines Rahmenkonzeptes für Lehrküchenveranstaltungen in der medizinischen Rehabilitation

Die Ernährungstherapie ist ein wichtiger Baustein der medizinischen Rehabilitation. Für den praktischen Teil sind Lehrküchenveranstaltungen (LKV) vorgesehen. Der Beitrag stellt ein Konzept vor, das die LKV in den prozessgeleiteten ernährungstherapeutischen German-Nutrit …
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Gelbe Paprika wird auf einem Holzbrett geschnitten, rundherum weiteres Gemüse und Salat

01.06.2026

RedaktionNews | Gemeinschaftsgastronomie | Ernährung im Alter | Nachhaltigkeit

Lesetipp Heft 5/2026: Projekt „KidZ“ zeigt Wege zu gesunder und nachhaltiger Seniorenverpflegung

Das Projekt „KidZ – Köstlich in die Zukunft“ verfolgt einen Setting-Ansatz mit dem Ziel, nachhaltige und alltagstaugliche Verpflegungskonzepte in Senioreneinrichtungen zu etablieren …
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Essen auf einem Teller wird auf einem Tablett serviert.

27.05.2026

RedaktionNews | Mangelernährung | Ernährungsmedizin, Diätetik & Ernährungstherapie | Gemeinschaftsgastronomie

Lesetipp Heft 5/2026: Best-Practice-Beispiele für die Ernährung in Kliniken und Pflegeheimen

Krankheitsverlauf, Heilungschancen und Sterblichkeit von kranken und älteren Personen in Akutkrankenhäusern und Pflegeeinrichtungen werden ganz entscheidend durch ihren Ernährungszustand beeinflusst. In einer Studie wurden Best-Practice-Beispiele für die Ernährungsverso …
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20.05.2026

RedaktionNews | Ernährungsberatung & Prävention | Ernährungsmedizin, Diätetik & Ernährungstherapie | Adipositas & Körpergewicht

Online News: Neue Empfehlungen zur medikamentösen Therapie bei Kindern und Jugendlichen mit Adipositas

Die S3-Leitlinie zur „Therapie und Prävention der Adipositas im Kindes- und Jugendalter“ wurde vorzeitig aktualisiert. Neue Empfehlungen betreffen den ergänzenden Einsatz medikamentöser Therapien bei schwerer Adipositas …
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Auf einem Holzbrett liegen verschiedene Lebensmittel: ein rohes Fleisch, Eier, Bohnen, Nüsse und Samen. Links steht groß das Wort ‚SELENIUM‘

18.05.2026

RedaktionNews | Nährstoffe

Lesetipp Heft 5/2026: Selen

Selen spielt eine große Rolle für antioxidative Schutzmechanismen, den Schilddrüsenstoffwechsel und die Immunfunktion. Neuhausen et al. stellen in diesem Artikel das essenzielle Spurenelement vor, einschließlich seiner Eigenschaften, Funktionen, seines Vorkommens, Verso …
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Person mit Stethoskop um den Hals trägt Tablett mit Obst und Gemüse

13.05.2026

RedaktionNews | Ausbildung, Studium & Beruf | Ernährungsbildung & -kommunikation

Lesetipp Heft 4/2026: Stärkung von Ernährungskompetenz im Medizinstudium

Ein neues vorklinisches Wahlfach innerhalb des Culinary-Medicine-Lehrkonzepts kann die ernährungsmedizinischen Kompetenzen von Medizinstudierenden deutlich verbessern …
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Titelbild der Sonderpublikation. Oben steht in grüner Schrift „ERNÄHRUNG“, darunter grau „Studiengänge + Studienorte“. Die Illustration zeigt mehrere Personen rund um große Früchte wie Wassermelone, Orange, Banane. Eine Person hält ein Laborgefäß, eine andere arbeitet an einer Orangenscheibe, daneben sind DNA-Stränge, Molekülmodelle und ein Mikroskop dargestellt. Daneben eine Karte von Deutschland mit markierten Studienorten.

11.05.2026

RedaktionNews | Ausbildung, Studium & Beruf

Online News: ERNÄHRUNG – Studiengänge + Studienorte

Sonderpublikation der Ernährungs Umschau jetzt als open access ePaper verfügbar …
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