Lesetipp Heft 2/2026: Insekten als Lebensmittel der Zukunft?

Die Übersichtsarbeit, die im Rahmen des NewFoodSystems-Projekts „Pr:Ins – Ganzheitliche Bewertung von alternativen Proteinquellen unter besonderer Berücksichtigung von Insekten“ durchgeführt wurde, beleuchtet Mehlkäferlarven (Tenebrio molitor) als alternative, nachhaltige Proteinquelle.

Die Ergebnisse zeigen ein hohes ernährungsphysiologisches Potenzial mit hohem Proteingehalt und günstigem Fettsäureprofil sowie deutliche Umweltvorteile bei optimierter Fütterung, Energieeinsatz und industriellem Upscaling. Zentrale Herausforderungen liegen in der Prozessoptimierung, potenziellen Sicherheits- und Allergenrisiken sowie der noch begrenzten Verbraucherakzeptanz. Besonders verarbeitete Produkte mit „unsichtbarem“ Insektenanteil und gezielte Kommunikationsstrategien gelten als vielversprechend für eine breitere Marktdurchdringung.

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