3D-Choco-Schriftzüge, mit leckerer Schokoladenganache stehend auf Tellern fixiert. © Procusini 2018

Aktuell im Heft: 3D-Druck von Lebensmitteln

21.11.2018
News
Redaktion

Die Wunschmahlzeit auf Knopfdruck aus einem Automaten zu bekommen, ist ein Menschheitstraum, in dessen Genuss bisher nur die fiktive Crew des „Raumschiff Enterprise“ gekommen ist. Der seit einigen Jahren auch für die Lebensmittelproduktion nutzbare 3D-Druck kommt diesem Traum indessen näher. Er ermöglicht es, echte Speisen aus Pulver oder weichen Ausgangsmaterialien zu „drucken“.

Ob ein Dom aus Marzipan auf der Jubiläumstorte oder ein Steak aus püriertem Fleisch für PatientInnen, die schlecht kauen können – denkbare Einsatzorte für den 3D-Lebensmitteldruck gibt es schon heute. Einige davon sind bereits marktfähig, andere noch zu teuer. Ricarda Weber und Prof. Guido Ritter von der Fachhochschule Münster diskutieren in ihrem Special-Beitrag Chancen, Einsatzgebiete und Hürden für den Einsatz des 3D-Drucks von Lebensmitteln.

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