Aktuell in Heft 8: Zertifizierte Fortbildung: Pflanzliche Proteinzutaten

22.08.2022
News
Redaktion

Neben pflanzlichen Proteinquellen wie Getreide und Hülsenfrüchten, die für die vegetarische/vegane Ernährung genutzt werden können, werden in Deutschland immer mehr pflanzliche Alternativprodukte zu tierischen Lebensmitteln angeboten. Die am Markt verfügbaren Milch-, Milchprodukt, Fleisch und Ei-Alternativen werden meist aus pflanzlichen Proteinzutaten wie Proteinmehlen, -isolaten und -konzentraten hergestellt.

Eine (vorwiegend) pflanzenbasierte Ernährungsweise hat in den vergangenen Jahren stetig an Bedeutung gewonnen, nicht zuletzt wegen der nachhaltigen Versorgung der stetig wachsenden Weltbevölkerung mit pflanzlichen Proteinen.
Dr. Stephanie Bader-Mittermaier geht in der zertifizierten Fortbildung „Pflanzliche Proteinzutaten“ auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften pflanzlicher Proteinquellen wie Getreide, Hülsenfrüchte aber auch Presskuchen aus Ölsaaten, Pseudozerealien, Kartoffeln (uvm.) ein. Zudem beschreibt sie die lebensmitteltechnologische Herstellung pflanzlicher Proteinzutaten: Mehle, Proteinkonzentrate und -isolate sowie deren Verwendung in veganen und vegetarischen Lebensmitteln.

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