9. Junges Forum Public Health Nutrition: #PHN goes digital

Hintergrund hierbei bildeten der sich rasant entwickelnde Digitalisierungsprozess in der Gesellschaft und die sich daraus ergebenden Veränderungen in der Kommunikationsstruktur im Bereich von Public Health Nutrition (PHN). In diesem Zusammenhang stellten sich die Studierenden die Frage, welche Chancen sich aus diesen Entwicklungen für die noch relativ junge Fachdisziplin PHN ergeben und mit welchen Herausforderungen sie sich in diesem Zusammenhang konfrontiert sieht.
Besonders soziale Medien fungieren in diesem Zusammenhang als Plattform, die der Bevölkerung eine Möglichkeit des Suchens und Findens sowie des Austauschs über ernährungsspezifische Themen bietet. Die NutzerInnen sehen sich hier mit einer Vielzahl von Informationen in Bezug auf die unterschiedlichsten Ernährungsthemen konfrontiert. Dabei kommen diese jedoch eher mit Laienwissen als mit evidenzbasiertem und wissenschaftlich fundiertem Ernährungswissen in Kontakt.

Präsenz der Fachdisziplin PHN in den sozialen Medien 
Im ersten Vortrag nannte Eva-Maria Endres als wesentliche Herausforderung sozialer Medien den Verlust der sogenannten Gatekeeper-Funktion, der dazu führt, dass sich einige NutzerInnen vermehrt von persönlichen Ansichten und Meinungen sogenannter InfluencerInnen, meist ohne ernährungswissenschaftlichen Hintergrund, beeinflussen lassen. Eine vermeintliche Nähe zu den InfluencerInnen suggeriert den Followern eine persönliche Verbindung, welche bis zur Identifikation mit deren Lebens- und/oder Ernährungsstilen führt. Besonders in diesen Medien ist die Fachdisziplin PHN bislang wenig fachgerecht vertreten. Somit gelingt es verschiedenen Institutionen oder ExpertInnen dieser Fachrichtung nur schwer, mit ihren wissenschaftlich fundierten Ernährungsempfehlungen Zugang zu dieser immer größer werdenden Zielgruppe zu finden. In diesem Zuge stellte Frau Endres die Zusammenarbeit zwischen InfluencerInnen und WissenschaftlerInnen als eine Chance für die Fachdisziplin PHN vor.

Digitalisierung in der Ernährung: Chancen und Risiken aus interdisziplinärer Sicht 
Dr. Doreen Burdack vom Leibniz-Forschungsverbund „Nachhaltige Lebensmittelproduktion und gesunde Ernährung“ in Potsdam beleuchtete das Thema der Fachtagung aus interdisziplinärer Sicht und stellte eine Studie zu Wirkungszusammenhängen einer digital gestützten Ernährung vor. Anhand der Ergebnisse verdeutlichte sie die Notwendigkeit dieser Sichtweise, um der Komplexität des Themas Digitalisierung in der Ernährung gerecht zu werden. Des Weiteren ging sie auf die Transparenz und die Nachhaltigkeit entlang der Lebensmittel-Wertschöpfungskette ein. Als zentrale Botschaft betonte sie die Wichtigkeit des Wissenstransfers in die Gesellschaft sowie die Ausbildung kritischer KonsumentInnen.

Was vegane und vegetarische Foodblogger bewegt
Im Anschluss daran stellte Isabell Gradinger von der Universität Leipzig die Ergebnisse ihrer Studie zu vegetarischen und veganen Ernährungsblogs vor. Dabei nahm sie die Perspektive der Kommunikationswissenschaften ein und gab einerseits einen Einblick in die verschiedenen Nutzungsmotive der befragten BloggerInnen sowie andererseits zu deren Rollenverständnis im Geflecht der Ernährungskommunikation. Zu den identifizierten Hauptnutzungsmotiven zählten das Erhalten von Feedback oder Anerkennung, den Aufbau einer Community, das Austauschen über verschiedene Themen und der allgemeine Blogprozess sowie der Appell, andere Menschen zu einer vegetarischen oder veganen Ernährung zu bewegen. Darüber hinaus gab der Vortrag Aufschluss darüber, dass die FoodbloggerInnen nicht zwingend einen ernährungswissenschaftlichen Hintergrund aufwiesen und ihnen ihr weitreichender Einfluss auf das Ernährungsverhalten der Öffentlichkeit nicht bewusst war. Die Reflexion der vermittelten Inhalte liegt somit bei den NutzerIinnen und eine entsprechende Nutrition Literacy ist gefragt.

Einfluss digitaler Medien auf das Ernährungsverhalten von Kindern und Jugendlichen
Durch den inhaltlichen Input von Elida Sina erhielten die Tagungsgäste einen Überblick dazu, wie digitale Medien, insbesondere soziale Medien, das Ernährungsverhalten von Kindern und Jugendlichen beeinflussen. So zeigten die Ergebnisse ihres systematischen Reviews, dass eine hohe Exposition gegenüber TV-Werbung mit einem ungesunden Ernährungsverhalten bei Heranwachsenden assoziiert ist. Der Einfluss von Werbung in digitalen Medien geht bei Kindern mit einem höheren Body-Mass-Index (BMI) sowie einem gesteigerten Konsum von zucker- und fettreichen Lebensmitteln einher. Wenn InfluencerInnen auf ihren öffentlichen Accounts in den sozialen Medien ungesunde Snacks bewerben, beeinflusst dies ebenfalls die oft minderjährigen Follower, welche dadurch eine signifikant höhere Gesamtenergieaufnahme zeigen.

Möglichkeiten und Herausforderungen digitaler Ernährungskommunikation aus kulturwissenschaftlicher Perspektive
Die kulturwissenschaftliche Perspektive in Bezug auf digitale Ernährungskommunikation wurde im letzten Vortrag beleuchtet. Sarah Thanner von der Universität Regensburg zeigte, dass Kommunikationsmuster sowie Strategien der Informationsgewinnung einer fundamentalen Transformation unterliegen: netzbasierte Kanäle und Plattformen üben einen beträchtlichen Einfluss auf die Wissensaneignung in der Bevölkerung aus. Im Rahmen ihres Forschungsprojekts VIGITIA beschäftigt sich Frau Thanner mit der Problematik, wie netzbasierte Kanäle, Accounts von InfluencerInnen und die Mahlzeit auf dem Tisch direkt mit gesundheitsrelevanten Informationen angereichert werden können. Hierbei eignet sich besonders eine kulturwissenschaftliche Herangehensweise, die Kluft zwischen dem Wissen und der Integration in den Ernährungsalltag zu verstehen sowie zu überbrücken. Ebenso bietet diese die Möglichkeit der Identifikation von Ansatzpunkten für eine Verhaltensveränderung.

Im Anschluss an die Fachvorträge fand ein Info-Café statt. Dieses ermöglichte einen regen Austausch zwischen Studierenden und potenziellen ArbeitgeberInnen sowie VertreterInnen verschiedener Institutionen aus der Wissenschaft mit einem Bezug zur Fachrichtung PHN. Hier präsentierten sich das Robert Koch-Institut, das Kompetenzzentrum für Ernährung, die Hessische Arbeitsgemeinschaft für Gesundheitsförderung e. V., die Verbraucherzentrale Hessen und das Kompetenzcluster der Ernährungsforschung Diet-Body-Brain.

Im Zeichen der Digitalisierung wurde erstmalig eine speziell für die Fachtagung konzipierte Event-App eingesetzt. Diese bot eine Vielzahl an Informationen und besonderen Features für alle TagungsteilnehmerInnen. Zum einen stellte die App eine Plattform zum Austausch und zur Vernetzung der BesucherInnen des 9. Jungen Forums untereinander dar, zum anderen war es möglich, Fragen an die Referentinnen zu stellen. Ein weiteres neuartiges Format – der Einsatz von Virtual Reality Brillen als Instrument der Ernährungsbildung – konnte von den TagungsteilnehmerInnen vor Ort ebenfalls getestet werden.
Diese neuen Medien und die Art der auf der Fachtagung thematisierten Kommunikationsmöglichkeiten bilden einen guten Ansatzpunkt für PHN-ExpertInnen, ihr Fachwissen zielgruppenspezifisch zu verbreiten sowie als Schnittstelle zwischen den Informationssuchenden und den evidenzbasierten Informationen zu agieren. Die Möglichkeiten, die sich durch die sozialen Medien ergeben, müssen von den ExpertInnen genutzt werden, um mehr digitale Präsenz für den Bereich PHN zu erlangen und dafür zu sorgen, dass der Titel der Tagung – #PHN goes digital – Realität wird.

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