Wie hoch ist der Anteil vegetarischer und veganer Ernährung in Deutschland?

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Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 13. September / 2022 Überarbeitung angenommen: 30. März 2023

Eine Einordnung der Studienlage

Einleitung

Eine pflanzenbetonte Ernährung wird aus gesundheitlichen und ökologischen, aber auch aus sozialen und wirtschaftlichen Gründen vielfach empfohlen und insbesondere im Rahmen der Klimadebatte zunehmend gefordert [1-4]. So wird bspw. im Bericht des Intergovernmental Panel on Climate Change [2] einer ausgewogenen Ernährung mit überwiegend pflanzlichen Lebensmitteln ein großes Potenzial zur Abschwächung des Klimawandels zugeschrieben. Das Spektrum pflanzenbetonter Ernährungsweisen erstreckt sich dabei von gelegentlichem Fleisch- und Fischverzehr (häufig als flexitarisch bezeichnet) über das Meiden von Fleischprodukten (pescetarisch) bzw. Meiden von Fleisch- und Fischprodukten (vegetarisch) bis hin zum vollständigen Meiden tierischer Produkte (vegan; eine Form der vegetarischen Ernährung) [5, 6]. Verbindliche Grenzwerte, ab wann eine Ernährung als flexitarisch oder allgemein pflanzenbetont einzustufen wäre, gibt es bisher nicht (⇒ s. auch „Pflanzenbasierte Ernährung: Begriffsbestimmung und Definitionen“ von Köder und Keller in diesem Heft ab S. M428).

Mit den genannten Ernährungsweisen gehen aufgrund unterschiedlicher Muster in der Lebensmittelauswahl unterschiedliche gesundheitliche und ökologische Auswirkungen einher [7]. Studien, die den Anteil vegetarischer und veganer Ernährung in der Bevölkerung in Deutschland ausweisen, kommen zu teils deutlich voneinander abweichenden Zahlen. Ziel des Artikels ist es, einen Überblick über entsprechende repräsentative Studien seit 2005 zu geben und Hintergründe für mögliche Unterschiede aufzuzeigen. ...

Abstract

Zum Anteil vegetarischer und veganer Ernährung in der Bevölkerung in Deutschland finden sich teils deutlich voneinander abweichende Zahlen. Um die Gründe dafür zu untersuchen, wurden entsprechende repräsentative Studien bei Erwachsenen aus dem Zeitraum 2005–2022 analysiert. Die Anteile lagen in den 38 ermittelten Erhebungen zwischen 0,96 % und 11,2 % bei vegetarischer bzw. 0 % und 3,2 % bei veganer Ernährung, mit einer Zunahme im Zeitverlauf. Höhere Anteile vegetarischer Ernährung finden sich v. a. bei fehlender Trennschärfe in der Erfassung gegenüber pescetarischer und flexitarischer Ernährung. Für robuste und vergleichbare Daten sollten zukünftige Studien insbesondere so angelegt sein, dass die Ernährungsweisen trennscharf über eindeutig definierte Antwortoptionen erfasst werden und Kontrollfragen zum Verzehr eine Korrektur der Selbstzuordnungen erlauben.

Schlüsselwörter: vegetarische Ernährung, vegane Ernährung, pescetarische Ernährung, flexitarische Ernährung, Anteil pflanzenbetonter Ernährungsweisen in Deutschland, pflanzenbasiert, plant-based

Peer reviewed / Manuscript (original) submitted: 13 September 2022 / Revision accepted: 30 März 2023

What percentage of people adhere to vegetarian and vegan diets in Germany?

An exploration of the research situation

Abstract

Studies reporting on the percentage of people adhering to vegetarian and vegan diets in Germany have produced figures that differ markedly in some cases. To investigate the reasons for this, relevant representative studies in adults conducted in the period from 2005–2022 were analyzed. In the 38 studies identified, the percentages ranged from 0.96% to 11.2% for people adhering to a vegetarian diet and from 0% to 3.2% for people adhering to a vegan diet, with an increasing trend over time. Higher percentages of people adhering to a vegetarian diet were found in particular when data were not accurately distinguished from people adhering to a pescetarian or flexitarian diet. In order to ensure that data are robust and comparable, future studies should be designed in such a way that diets are assessed in an accurate manner using clearly defined response options, and using control questions on consumption to allow the correction of self-assignments to vegetarian diets.

Keywords: vegetarian diet, vegan diet, pescetarian diet, flexitarian diet, percentage of people adhering to plant-based diets in Germany, plantbased

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Den vollständigen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 7/2023 auf den Seiten M414 bis M427.