Portionsgröße und Energiegehalt von Mittagsmahlzeiten im Außer-Haus-Verzehr

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Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 14.09.2020 / Überarbeitung angenommen: 05.11.2020

Eine explorative Erhebung anhand ausgewählter Gerichte

Einleitung

Übergewicht und Adipositas zählen in Deutschland zu den größten gesundheitlichen Herausforderungen. Laut der Studie zur Gesundheit Erwachsener in Deutschland (DEGS1) haben 67 % der Männer und 53 % der Frauen mit einem Body-Mass-Index (BMI) ≥ 25 kg/m² Übergewicht. Die Prävalenz von Adipositas (BMI ≥ 30 kg/m²) liegt bei 23 % bei den Männern und bei 24 % bei den Frauen [1]. Die Ursachen dafür sind vielfältig, eine inadäquat hohe Energiezufuhr dürfte eine besondere Rolle spielen.

Ernährungstrends der letzten Jahrzehnte, die die Entstehung von Übergewicht und Adipositas begünstigen, sind zum Beispiel der steigende Außer-Haus-Verzehr mit übermäßigen Portionsgrößen und Mahlzeiten mit hoher Energiedichte. Zwischen 1977/78 und 2008 stieg in den USA der Anteil der täglichen Energiezufuhr, der im Außer-Haus-Verzehr aufgenommen wurde, von 18 % [2] auf 35 % [3] der Gesamtenergieaufnahme. Eine ähnliche Tendenz ist auch in Deutschland zu erkennen. Die Anzahl an Personen, die mindestens einmal täglich außer Haus essen, erhöhte sich zwischen 1991 und 2002 um mehr als 25 % [4]. Die Nestlé-Studie 2011 zum Essverhalten in Deutschland zeigte ebenfalls einen anhaltenden Trend zu mehr Außer-Haus-Mahlzeiten [5]. Es ist bekannt, dass der Außer-Haus-Verzehr aufgrund einer erhöhten Fett- und Energieaufnahme [6–8] mit einem erhöhten BMI [9] korreliert.

Abstract

In Deutschland ist über Portionsgrößen von Mittagsmahlzeiten im Außer-Haus-Verzehr sowie deren Energiegehalte wenig bekannt. Aufgrund dessen war es Ziel der vorliegenden Arbeit, fünf Mittagsmahlzeiten (Salamipizza, Döner, Currywurst mit Pommes, Asianudeln mit Hähnchen und Schweinebraten mit Knödel und Krautsalat) aus jeweils drei verschiedenen Restaurants und an zwei verschiedenen Tagen bezüglich Portionsgröße und Energiegehalt zu untersuchen. Dabei wurde der Energiegehalt sowohl mit der Bombenkalorimetrie (Brennwert_Bombe) als auch über eine Ernährungssoftware (Brennwert_Software) ermittelt. Die Daten wurden deskriptiv ausgewertet. Die Portionsgrößen variierten zwischen den Mahlzeiten und den Restaurants. Im Mittel lag das Feuchtgewicht für eine Portion Currywurst mit Pommes mit 318 g (min.: 272 g, max.: 372 g) am niedrigsten, gefolgt von Döner, Salamipizza, Asianudeln mit Hähnchen und Schweinebraten mit Beilagen (769 g; min.: 594 g, max.: 976 g). Die untersuchten Mahlzeiten lieferten im Mittel einen BrennwertB von 935 kcal sowie einen BrennwertS von 792 kcal. Die vorliegenden Ergebnisse zeigen, dass die untersuchten Mittagsmahlzeiten große Portionen sowie einen hohen Energiegehalt aufweisen. Bezogen auf die Empfehlung, bei der Mittagsmahlzeit nicht mehr als ein Drittel des täglichen Energiebedarfs aufzunehmen, übersteigen diese Essensmengen den Bedarf der meisten Erwachsenen, wobei energiehaltige Getränke oder Nachspeisen nicht berücksichtigt wurden. Vor dem Hintergrund der hohen Adipositasprävalenz sind eine Reduzierung des Energiegehalts von Außer-Haus-Mahlzeiten sowie eine Kennzeichnungspflicht der Nährwertprofile wünschenswert.

Schlüsselwörter: Energiegehalt, Portionsgröße, Adipositas, Körpergewicht, Außer-Haus-Verzehr

Peer reviewed / Manuscript (original) received: 14 September 2020 / Revision accepted: 05 November 2020

Portion size and energy content of lunches eaten outside the home
An explorative analysis of selected meals

Abstract

In Germany, little is known about the portion sizes and energy content of lunches eaten outside the home. The present study aimed to investigate the portion sizes and the energy content of five popular lunches (pizza with salami, doner kebab, Currywurst with french fries, Asianudeln with chicken, and Schweinebraten with dumplings and coleslaw) from three different restaurants and on two different days. The energy content was measured by bomb calorimetry (energy_bomb) and using nutrition software (energy_software). The data were analyzed descriptively. Portion sizes varied between meals and restaurants. One portion of Currywurst with french fries weighed 318 g on average (min.: 272 g, max.: 372 g), followed by doner kebap, pizza with salami, Asianudeln with chicken, and Schweinebraten with sides (769 g on average; min.: 594 g, max.: 976 g). Overall, the investigated lunches had a mean energyb of 935 kcal and a mean energys of 792 kcal. These findings show that these lunches are typically served with a large portion size and have a high energy content. Current recommendations state that lunch should make up no more than one third of daily energy intake, but these lunches exceed those values for most adults, even without considering energy-containing beverages and desserts. Given the high prevalence of obesity, it would be preferable to reduce energy intake from lunches eaten outside the home and introduce mandatory labeling.

Keywords: energy content, portion size, obesity, body weight, out-of-home consumption

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Den vollständigen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2021 von Seite M199 bis M205.