Mykotoxine Teil 1
- 14.06.2010
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Claudia Weiß, Karlsruhe
Mykotoxine sind giftige Stoffwechselprkte von Schimmelpilzen. Etwa 30–40% aller bekannten Pilzarten bilden Mykotoxine. Sie wirken bereits in geringen Konzentrationen giftig auf Mensch und Tier, einige höhere Pflanzen und/oder Mikroorganismen. Lebensmittel bieten einen guten Nährboden für Schimmelpilze. Sie sind in allen Stufen der Herstellung, von der landwirtschaftlichen Produktion über die Lebensmittelverarbeitung bis zur Lagerung vom Befall durch Schimmelpilze bedroht. Die Mykotoxin-Belastung ist daher ein wichtiges Thema für die gesamte Kette der Lebensmittelproduktion bis hin zum Verbraucher.Schimmelpilze bestehen aus einem Vegetationskörper , der aus mehr oder weniger verzweigten Fäden (Hyphen) besteht. Alle auf Lebensmitteln mit einem sichtbaren Mycel wachsenden Pilze werden unabhängig von ihrer systematischen Zugehörigkeit als Schimmelpilze bezeichnet. Toxine von Hefen und klassischen „Giftpilzen“ (Basidiomyceten) wie dem Knollenblätterpilz werden nicht zu den Mykotoxinen gerechnet. Die bedeutendsten Toxinproduzenten finden sich unter den Aspergillen, Penicillien und Fusarien.
Wachstumsbedingungen
Schimmelpilze leben in erster Linie auf dem Erdboden. Das vegetative Mycel dringt in die Erde ein und dient der Ernährung des Zellverbandes, das Luftmycel trägt die zur Vermehrung dienenden Fruchtkörper. Schimmelpilze sind heterotroph und daher auf die Aufnahme organischer Verbindungen angewiesen.
Den vollständigen Artikel finden Sie in Ernährungs Umschau 06/10 ab Seite 316.
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