Förderung der Ernährungskompetenz älterer Menschen in der Kommune

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Peer-Review-Verfahren / Manuskript (Original) eingereicht: 11. Oktober 2021 / Überarbeitung angenommen: 09. März 2022

Partizipative Interventionsentwicklung im Projekt „Gusto“

Einleitung

Das Durchschnittsalter der deutschen Bevölkerung ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen. Dies ist begleitet von einer steigenden Lebenserwartung [1]. Ein gesundes Altern scheint durch eine ausgeprägte Ernährungskompetenz (EK, engl. food literacy) unterstützt zu werden. Die EK gilt als zentraler Bereich der Gesundheitskompetenz (GK, engl. health literacy) (vgl. [2]). Unter dem Begriff EK versteht man die Fähigkeit, den Ess- und Ernährungsalltag selbstbestimmt, verantwortungsbewusst und genussvoll zu gestalten [3]. Dabei wird zwischen zwei Komponenten des Ernährungswissens unterschieden: Das faktische, d. h. theorie-basierte Ernährungswissen (z. B. Kenntnisse über die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln) scheint für ein gesundes Ernährungsverhalten eine geringere Rolle zu spielen als das praktische Ernährungswissen (die Fähigkeit zur konkreten Umsetzung im Alltag) [4].

Nach dem Modell nach Vidgen und Gallegos [5] adressiert die EK folgende vier grundlegenden Komponenten:
1. planen und organisieren,
2. auswählen,
3. zubereiten und
4. mit Genuss essen.

Neben der GK, die bei 65 % der älteren Menschen in Deutschland limitiert ist [6], ist auch die EK bei dieser Personengruppe eingeschränkt: 42,5 % von insgesamt 402 Befragten der Altersgruppe der 60- bis 69-Jährigen verfügten nur über eine inadäquate oder problematische EK [7].

Abstract

Die Ernährungskompetenz (EK) als Teil des Konzepts der Gesundheitskompetenz (GK) ist bei älteren Menschen eingeschränkt. Das Projekt „Gusto“ hatte zum Ziel, die GK und insbesondere die EK bei Personen ab 65 Jahren durch eine partizipativ entwickelte Intervention zu fördern. In vorliegendem Beitrag wird die Entwicklung eines Gruppenprogramms mit selbstständig arbeitenden SeniorInnengruppen dargestellt. Dazu wurde eine Literaturrecherche zur Ernährungssituation älterer Menschen durchgeführt. Deren Ergebnisse wurden einem Kompetenzraster zur EK sowie dem Konzept der „self-perceived food literacy scale“ gegenübergestellt. Daraus leiteten sich Themen für Fokusgruppendiskussionen ab, die mit Teilnehmenden bearbeitet wurden. Die Antworten wurden zusammengefasst und systematisch geordnet. Sie sind zentrale inhaltliche und methodische Bausteine der Interventionsentwicklung. Mithilfe eines partizipativen Ansatzes können Bedarfe und Interessen der Zielgruppe identifiziert und für die Intervention berücksichtigt werden.

Schlüsselwörter: Ernährungskompetenz, Gesundheitskompetenz, partizipative Interventionsentwicklung, ältere Menschen, SeniorInnen, Ernährungsbildung

Peer reviewed / Manuscript (original) received: 11 October 2021 / Revision accepted: 09 March 2022

Promotion of food literacy in older adults in the community

Participatory intervention development within the “Gusto” project

Abstract

Food literacy (FL) as part of the concept of health literacy (HL) is limited in older people. The project "Gusto" aimed to promote the health literacy and in particular the food literacy in people aged 65 and older through a participatory intervention. This article presents the development of a group program with groups of seniors working independently. For this purpose, a literature review was conducted on the nutritional situation of older people. The results were compared with a competence scheme for FL and the concept of the "self-perceived food literacy scale". This led to topics for focus group discussions, which were worked on with participants. The answers were summarized and systematically organized. They are content-related and methodological building blocks for intervention development. With the help of a participatory approach, the needs and interests of the target group can be identified and taken into account for the intervention.
Keywords: food literacy, health literacy, participatory intervention development, older adults, nutrition education

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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode

Den vollständigen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 6/2022 auf den Seiten M306-M312.