Medienumschau Juli 2017
- 12.07.2017
- Print-News
- Claudia Weiß
- Dr. Lisa Hahn
Food Fraud
Der „Pferdefleisch-Skandal“, bei dem im Jahr 2013 in vielen Fertiggerichten Pferdefleisch statt wie angegeben Rindfleisch verarbeitet worden war, hatte weitreichende Folgen.
Der Herausgeber des neu erschienenen Buches „Food Fraud“ Ulrich NÖHLE spricht von einer „neuen Ära für Qualitätssicherer, Einkäufer, Supply Chainer, Handelslaboratorien, Wirtschaftsprüfer und Geschäftsführer“. „Food Fraud“ (übersetzt: Lebensmittelbetrug) ist seitdem ein zentrales Thema, nicht nur in der Lebensmittelbranche, sondern auch für Politik und Gesetzgeber. Dabei macht NÖHLE deutlich, dass Lebensmittelbetrug kein neues Phänomen ist. Schon aus dem Mittelalter sind vielfältige Formen von Lebensmittelbetrug überliefert, bspw. manipulierte Hohlmaße und Waagen oder das „Verlängern“ von Milch und Wein mit Wasser.
Küchenhygiene für Profis
Strenge Hygiene ist v. a. in Küchen ein Muss; Nachlässigkeiten können bspw. Infektionen oder Vergiftungen nach sich ziehen.
Küchenpersonal bzw. alle mit der Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln Beschäftigten benötigen daher ein umfangreiches Wissen zum komplexen Thema „Lebensmittelhygiene“. Das grundlegend überarbeitete Heft „Küchenhygiene für Profis“ bietet eine gute Basis.
Die vollständigen Rezensionen finden Sie auch in Ernährungs Umschau 7/17 auf Seite M414.
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