Lebensmittelkennzeichnung: CO2-Angaben beeinflussen Essverhalten

Die CO₂-Kennzeichnung von Lebensmitteln bewegt Menschen dazu, nachhaltiger zu essen. Das haben Forschende des Sonderforschungsbereichs „TRR 266 Accounting for Transparency“ der Ludwig- Maximilians-Universität München (LMU), der Humboldt-Universität zu Berlin und der Aalto Universität (Finnland) in einem Feldexperiment gefunden. Entscheidend dabei ist, wie die Informationen dargestellt werden: Wurden CO₂-Angaben in Ampelfarben visualisiert oder als Umweltkosten präsentiert, war der Effekt am größten.

Durchgeführt wurde das zehntägige Feldexperiment in einer der größten Mensen des Studentenwerks München, der Mensa Leopoldstraße. Im Versuchszeitraum wurden mehr als 8 000 MensabesucherInnen über die Menüdisplays nicht nur die üblichen Informationen wie die Preise der jeweiligen Gerichte oder ihre Hauptzutaten angezeigt, sondern auch, wie hoch der CO₂-Fußabdruck ist.
Die Darstellung der CO₂-Angaben wurde während des Experiments einmal pro Tag geändert, um zu testen, welche Darstellungsweisen das Verbraucherverhalten am stärksten beeinflussen. So wurden manche BesucherInnen darüber informiert, wie hoch die Umweltkosten in Euro sind, die ihr Mittagessen verursacht. Andere wiederum erfuhren über die Displays, wie viel ihres täglichen CO₂-Budgets durch das gewählte Gericht verbraucht wird. Wiederum andere wurden über die durch das Gericht verursachten CO₂-Emissionen in Gramm informiert. Die Angaben wurden zusätzlich durch eine Kodierung in Ampelfarben (grün, gelb, rot) ergänzt.
Den größten Effekt hatte es, wenn die BesucherInnen erfuhren, wie viel Euro an Umweltschäden ihr Mittagessen verursacht. Auf diese Weise wurden bis zu knapp 10 % weniger CO₂ durch die Mahlzeiten verursacht als ohne die Information über die CO₂-Emissionen. „Unser Experiment macht deutlich, dass Informationen zum CO₂-Fußabdruck zu einer Verhaltensänderung bei Konsumenten führen können. Diese Erkenntnis kann Politik und Wirtschaft dabei helfen, geeignete Maßnahmen für eine nachhaltigere Zukunft zu ergreifen“, sagt Prof. Thorsten Sellhorn von der LMU. „Unternehmen könnten sich beispielsweise freiwillig dazu entscheiden, CO₂-Angaben für Lebensmittel oder andere Produkte und Dienstleistungen auszuweisen.“

Quelle: Ludwig-Maximilians-Universität München, Pressemeldung vom 25.01.2023

Diesen Artikel finden Sie auch in ERNÄHRUNGS UMSCHAU 3/2023 auf Seite M142.