American Pistachio Growers: Quinoa-Kichererbsen-Pistazien-Salat

Zutaten:

• 150 g Quinoa
• 450 ml Wasser
• 1/2 Bio Gemüsebrühwürfel
• 1 TL Salz
• 250 g gesalzene amerikanische Pistazien
• 265 g Kichererbsen (gekocht)
• 2 Handvoll Blattspinat (grob gehackt)
• 1 grüne Paprika (gewürfelt)
• 100 g Fetakäse (gewürfelt)
• 1/2 mittelgroße Zucchini
• 1/2 Avocado (gewürfelt)
• Saft von 1/2 Bio Limette

Für das Dressing:

• 10 EL Naturjoghurt
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Avocado
• 1/2 Handvoll gesalzene amerikanische Pistazien
• Saft und Schale von 1/2 Bio Limette
• 1 gehäufter TL körniger Senf
• 1/2 TL Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Salat zuerst den Quinoa zubereiten. Dazu 150 g Quinoa in ein feinmaschiges Küchensieb geben und mehrmals mit kaltem Wasser abspülen.
2. Parallel 450 ml Wasser mit 1/2 Gemüsebrühwürfel und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht den Quinoa dazugeben und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Quinoa zurück in das Küchensieb geben und abkühlen lassen.
3. Das Gemüse waschen und klein schneiden: Den Spinat grob hacken, die Zucchini mithilfe eines Spiralsschneiders zu Zucchini Spaghetti verarbeiten. Die Paprika klein würfeln. Die Avocado klein würfeln und mit dem Saft von 1/2 Limette beträufeln. Und den Fetakäse ebenfalls würfeln.
4. Alle Salatzutaten nun nacheinander in vier große Schraubgläser schichten: Quinoa, Zucchini Spaghetti, Kichererbsen, Paprika, Avocado, Blattspinat, Feta und Pistazien.
5. Für das Dressing Naturjoghurt, Olivenöl, Avocado, gesalzene amerikanische Pistazien, Limettensaft- und Schale, körniger Senf sowie Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
6. Entweder sofort servieren oder zum Mitnehmen einfach die Schraubgläser verschließen und das Dressing separat in einem Schraubglas mitnehmen.

Rezeptidee und Foto: Sarahs Krisenherd