American Pistachio Growers: Hähnchen mit Brokkoli-Parmesan-Reis und Pistazien

Rezeptidee und Foto: Sandra Schumann

• 400 g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz
• 25 g Parmesan, gerieben
• 1 Zitrone
• 30 g amerikanische Pistazien, geschält
• 3 Stängel Petersilie
• 2 Hähnchenbrustfilets

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen, trocknen und portionsweise in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.

Den Brokkoli hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anschwitzen. Salz, Chiliflocken und Parmesan hinzufügen. Die Zitronenschale fein abreiben und ebenfalls hinzufügen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Pistazien und Petersilie fein hacken und über den Brokkoli Reis streuen.

Das übrige Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin goldbraun braten. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln.