Alpro: Spinat-Tomaten-Rührei auf geröstetem Vollkornbrot

Zutaten für 4 Portionen:

3 EL Alpro Sojadrink Original mit Calcium
1 TL pflanzliche Margarine
8 Scheiben Vollkornbrot
6 Eier
60 g Blattspinat
12 Cherry-Tomaten
etwas schwarzer Pfeffer und Salz

Zubereitung:

1. Spinat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren.
   
   
2. Brotscheiben toasten.
   
   
3. Eier in einem hohen Gefäß aufschlagen und mit dem Sojadrink verquirlen. Spinat hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Margarine in einer Pfanne erhitzen, Ei-Spinat-Gemisch hinzufügen. Eiermasse kurz stocken lassen und anschließend die Masse immer wieder mit einem Pfannenwender vom Boden schaben, damit sie nicht ansetzt.
   
   
4. Rührei gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen und mit Cherry-Tomaten garnieren.
   
   

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Genießertipp: Vegan?
Verwenden Sie einfach Seidentofu statt Ei und würzen Sie mit schwarzem Salz (kala namak). Für eine glutenfreie Variante des Rezepts einfach glutenfreies Brot verwenden. 

Für folgende Ernährungsformen geeignet: vegetarisch, laktosefrei

Das sagt der Ernährungsexperte:
Vollkornbrot liefert reichlich Ballast- und Mineralstoffe, das Ei natürlich Eiweiß, aber auch Vitamin A – wichtig für die Augen – und das „Gute-Laune“-Vitamin-D. Spinat enthält Mineralstoffe wie Eisen, das zur Blutbildung beitragen kann, und Zink, das an der Regulation vieler Stoffwechselmechanismen beteiligt ist. Ein ausgewogenes Frühstück oder Abendessen.