Lebensmittelkunde: Sprossen

Haltbarmachung von Getreidekeimlingen durch Trocknen

Die Keimung aktiviert das im Korn lokalisierte Enzym Phytase [2, 3]. Es führt zum Abbau des in den Randschichten des Korns befindlichen Antinutritivs Phytinsäure. Daraus... weiter

Tomaten auf einer Palette.
Lebensmittelverluste

Kontrolle der Fruchtreifung soll Haltbarkeit erhöhen

Ein Teil unserer Lebensmittel wird aufgrund vorzeitiger Fruchtreife während des Transports vor Verkauf entsorgt. Eine Arbeitsgruppe am Institut für Biochemische... weiter

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