Alernativer Snack: Frittierte Seidenraupen am Spieß. © stask / iStock / Thinkstock

Insekten als Lebensmittel: Wahrnehmung und Akzeptanz

20.03.2017
News
Redaktion

Der weltweite Bedarf an tierischem Protein wird in den kommenden Jahren weiterhin steigen. Um diesem Bedarf gerecht zu werden und die Ernährung nachhaltiger zu gestalten, scheinen Insekten eine gute Alternative zu konventionell erzeugtem tierischem Protein zu sein. In der aktuellen Ausgabe der ERNÄHRUNGS UMSCHAU werden dazu Erkenntnisse aus der aktuellen Studienlage vorgestellt.

Die Produktion von tierischem Protein ist mit einem hohen Ressourcenverbrauch verbunden, für den viel landwirtschaftliche Fläche, Wasser und Energie benötigt werden. Zudem ist die konventionelle Massentierhaltung und Fleischproduktion moralisch fragwürdig. Das Interesse an alternativen Proteinquellen, die ressourcenschonender produziert werden können, ist in den letzten Jahren rasant gestiegen. Mit einem Bericht der FAO und dem Engagement einzelner Wissenschaftler nahm das öffentliche Interesse an Insekten als alternative Proteinquelle zu.

Weltweit wurden bisher circa 2000 Spezies von essbaren Insekten beschrieben. In vielen Kulturräumen wie etwa im ostasiatischen Raum, in Afrika und Südamerika werden sie in der Natur gesammelt und sind Teil des traditionellen Speiseplans. In westlich geprägten Ländern lösen sie hingegen eher Ekel als Esslust aus.

Der Recherche von Christina Hartmann und Michael Siegrist liefert einen Überblick über die aktuelle Datenlage zum Thema Wahrnehmung und Akzeptanz von Insekten als Lebensmittel aus Sicht der Konsumenten und Konsumentinnen. Sie zeigt unter anderem, dass Strategien, bei denen das Insekt als Ganzes sichtbar ist, wohl eher für Konsumenten interessant sind, die das Ess-Abenteuer suchen. Es ist unwahrscheinlich, dass sich Personen, die eher zurückhaltend sind, wenn es um das Ausprobieren neuer Lebensmittel geht, davon angezogen fühlen. Eine vielversprechende Option, um die Essbereitschaft von Insekten zu erhöhen, sind Produkte aus verarbeiteten Insekten.

Weitere Informationen: Sie sind Abonnent und möchten den gesamten Beitrag lesen? Dann loggen Sie sich unter www.ernaehrungs-umschau.de ein und lesen Sie den vollständigen Artikel unter „Aktuelle Ausgabe" online.

Sie sind kein Abonnent, möchten den Text aber dennoch erhalten? Dann beziehen Sie das Einzelheft in unserem Shop für 12,50 € oder das Einzelhelft-pdf für 10 €.

Anfragen für die Zusendung einzelner Artikel (10 €) nehmen wir unter kontakt@ernaehrungs-umschau.de entgegen.

Das könnte Sie interessieren

Fleischkonsum hängt von der Situation ab. Eine Tagebuchstudie über intra- und... weiter

DGE-Position zu Milchprodukten und pflanzlichen Milchalternativen weiter

Ernährung bei fortschreitender und chronischer Nierenkrankheit weiter

Neue „Frückstücksrichtlinie“: Änderungen bei Kennzeichnung und Zusammensetzung für Honig &... weiter

Gemüse als Kunst weiter

Therapeutische Möglichkeiten des (intermittierenden) Fastens bei Diabetes mellitus weiter